紫苏籽油有哪些保健功效

概述^【1】

紫苏是一种原产于中国西部高原，耐旱、耐盐碱的唇形科一年生植物，是一种传统的药、食两用植物。紫苏种子中提取的紫苏籽油在我国古代已有食用习惯，又称“荏油”，是进贡皇帝的名贵营养食用油。紫苏籽备受关注的原因之一在于它是天然a一亚麻酸的主要来源。d一亚麻酸具有降胆固醇，降血脂，防止动脉粥样硬化，提高记忆力，延缓并防止老年疾病等作用已为人们所认可，开发紫苏籽油保健产品成为紫苏籽利用的重要途径，对紫苏籽油脂提取方法的研究也越来越受到重视。在紫苏籽油脂提取工艺中有压榨法、有机溶剂浸提法，由于紫苏籽油主要作为保健产品，这两种传统工艺存在萃取率低或溶剂残留污染等问题，利用新型绿色分离技术制备高品质紫苏籽油成为紫苏籽开发的重要研究内容，超临界CO2萃取是一种绿色高效分离技术，无溶剂残留、无异味、无环境污染，且对热敏性物质不会产生破坏作用等优点，将超临界CO2萃取用于紫苏籽油的萃取可以满足紫苏籽油作为保健产品的特殊要求，分别考察了萃取工艺条件等对紫苏籽油萃取过程的影响，并在此基础上对不同工艺获得的紫苏籽油性质进行了对比研究，表10—35是两种工艺获得的紫苏籽油的性质比较，表中的结果充分说明超临界CO2萃取技术具有萃取率高，萃取时间短，产品更加安全等优势。国内目前已有多家公司利用超临界CO2萃取技术萃取生产紫苏籽油。

性质^【2】

颜色：冷榨的紫苏籽油为金黄色，油质澄清。热榨的紫苏籽油呈深红色。

香味：冷榨油气味清香，有淡淡的紫苏味，热榨的油气味芳香，具有紫苏籽烘焙熟了的香味。但初次接触它的人可能会觉得它的香味很奇怪，难以接受。

烟点：精炼的紫苏籽油烟点高达248。C。

能量：884千卡／100克。

营养：含有丰富的d一亚麻酸，可以在体内转化成DHA以及EPA，对维持成年人的血脂健康，促进儿童大脑、视力的发育很有帮助。此外，仅一亚麻酸还可有效提高胰岛素敏感性，改善糖代谢，降低血压。

吸收率：精炼的紫苏籽油非常容易被人体吸收，吸收率基本都在90％以上。

紫苏籽油富含d一亚麻酸，缺点是亚油酸含量太低，所以不要将紫苏籽油作为主要的烹饪用油，以免引起营养摄人不均衡。况且，紫苏籽油并不适合炒菜，高温下，其营养会迅速流失。

作用机理^【3】

紫苏籽油是采用现代生物技术从紫苏籽中提取而成。紫苏籽油又叫紫苏草油、红紫苏油，主要成分为：仪二亚麻酸50％～60％，紫苏醛约25％和苎烯约15％。最新研究发现，紫苏籽油是迄今为止发现的a一亚健康划，朋豳源生态麻酸含量最高的植物油。

紫苏籽油富含的a一亚麻酸，对降低胆固醇和血脂、防止动脉粥样硬化、降低脑血栓和心血管疾病的发生有持久作用。a一亚麻酸摄人人体后在酶的作用下可以在人体内转化成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，它就是深海鱼油的主要成分，比深海鱼油更好的是它双键相应较少，稳定性强于鱼油月．胆固醇含量低。EPA和DHA具有降血脂和提高记忆力的作用。同时，紫苏籽油具有显著的降血脂功效，能有效预防心脑血管疾病。国外研究表明，a一亚麻酸还有抗过敏和在逆境中提高适应能力的作用。它在人体内不能自主合成，需由食物供给。   

主要保健功效^【3】

①有益于优生优育：紫苏籽油含有的a一亚麻酸在人体变成DHA，对婴儿生长发育起着重要调节作用，可以促进神经系统(特别是大脑、脊髓)的发育。

②提高智力与健脑：DHA是营养大脑的重要物质，它能促进核酸新蛋白质形成，对脑神经元、神经胶质细胞、神经传导突触的形成、生长、增殖、分化、成熟有显著的作用，从而增进大脑神经膜、突触前后膜的通透性提高。

③防止近视：紫苏籽油对防治青少年近视、泪腺分泌异常、用眼过度引起的疲倦、老年性老花眼、视力模糊、白内障，以及糖尿病晚期出现的眼部并发症都有显著效果。

④降血脂：仅一亚麻酸能降低血液中的中性脂质及胆固醇。通过降低胆固醇、清除胆固醇和甘油三酯，减少胆固醇内源合成，提高高密度脂蛋白、降低低密度脂蛋白等，起到调节血脂的作用。降低血黏度，有效减缓动脉硬化，防止血栓形成。

⑤调节血压：d一亚麻酸可降低血脂及抑制血小板的凝聚和扩张，稀释血液黏度，增强血管弹性，降低血管外周阻力，调节血压平衡。

⑥抗过敏炎症：a一亚麻酸可以使引起过敏症的物质——白三烯和PAF的产生量明显减少，从而抑制过敏性反应和由此引起的一些炎症。  

适宜人群^【3】

补充紫苏籽油几乎对所有年龄层的人都有帮助，儿童补充紫苏籽油有助于脑部发育。一般成年人补充紫苏籽油也具有促进与情绪有关的激素正常分泌；紫苏籽油对于缓解老年人脑部及视力退化、预防心血管疾病及高血压，都有很好的保健效果。

以下人群，则是需要特别补充剂量较大的紫苏籽油：

①高脂血症及心血管疾病患者的高危人群。

②记忆力减退、老年痴呆症患者。

③糖尿病患者。

④自体免疫性疾病患者(红斑狼疮、风湿性关节炎等)。

使用方法^【3】

建议1：购买小瓶装的紫苏籽油。因为紫苏籽油含有大量的亚麻酸，性质不够稳定，和空气接触后容易氧化，打开后就不能长时间储存，应该在短时间内吃完。

建议2：紫苏籽油在高温状态下容易产生油烟，且由于d一亚麻酸含量丰富，高温下极易氧化，所以紫苏籽油不适合用来炒菜，还是用它做凉拌菜。

建议3：可以将紫苏籽油与日常食用的大豆油、花生油、菜籽油等按1：5的比例混合均匀，调制成调和油。

参考文献

[1]程健，申文忠，刘以红编著,天然产物超临界CO2萃取,中国石化出版社,2009.06,第249页

[2]张谦主审；刘芳著,吃油的革命  别让一勺油毁掉全家人的健康,中国轻工业出版社,2015.09,第68页

[3]邵兴军，丁德华编著,健康来自源生态,上海科学技术出版社,2008.2,第233页