肽酶和蛋白酶的区别
发布日期:2020/10/23 9:04:26
肽酶和蛋白酶作为两种重要的生物酶广泛用于生产生活中，下面我们一起区别一下它们。
肽酶的特性
肽酶是一种能够水解肽链的酶，是国际生物化学和分子生物学联盟命名委员会推荐的作为所有蛋白水解酶的一般术语，可以分为两大类型，即内肽酶和外肽酶。其中内肽酶作用于多肽链内部的特定肽键。
蛋白酶的特性
蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称。按其降解多肽的方式分成内肽酶和端肽酶两类。前者可把大分子量的多肽链从中间切断，形成分子量较小的朊和胨；后者又可分为羧肽酶和氨肽酶，它们分别从多肽的游离羧基末端或游离氨基末端逐一将肽链水解生成氨基酸。
肽酶与蛋白酶的区别
外肽酶绝大多数是氨肽酶，主要用于食品蛋白质水解产物的生产过程中，目的在于提高适口性、功能性和营养特性。奶酪生产中通常使用外肽酶降解酪蛋白，并减弱苦味。
蛋白酶是最重要的一种工业酶制剂，能催化蛋白质和多肽水解，广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。在干酪生产、肉类嫩化和植物蛋白改性中都大量的使用蛋白酶。此外，胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶和氨肽酶都是人体消化道中的蛋白酶，在它们的作用下，人体摄入的蛋白质被水解成小分子肽和氨基酸。
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