甘草提取物的应用是什么

【概述】

甘草提取物由多年生草本植物甘草提出而成，三萜皂苷和黄酮类物质是甘草提取物（乙醇提取）的主要成分，其中甘草素、甘草酸、甘草次酸和光甘草定等是公认的具有生理活性的有效成分。甘草提取物能够有效地抑制加热猪油的氧化，且其中一些成分的抗氧化能力甚至强于α-生育酚。甘草提取物对新鲜猪肉具有强烈的抑菌作用，并且能够有效地抑制脂质体的氧化。甘草提取物能够有效抑制生猪肉和熟猪肉在冷藏和冷冻过程中的氧化和酸败反应。作为天然、高效的抗氧化剂，甘草提取物在食品中的应用还比较有限。主要作为甜味剂、抗氧化剂、抗菌剂、起泡剂和增味剂等广泛用于饮料、啤酒、肉类等食品。

【化学成分】

1.黄酮类化合物 目前，学者已从甘草中分离出100多种黄酮类化合物。其中异甘草素和甘草素是两种重要的化合物，具有抗炎、抗人类免疫缺陷病毒、抗肿瘤等多种药理作用。

2.皂苷类化合物 目前，国内外学者已从甘草中已经分离出的皂苷类化合物有60多种，其中甘草酸、甘草皂苷G2、甘草酸铵等均为重要的皂苷类化合物。皂苷类化合物具有抗炎、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降低血糖和血脂、合成甾体避孕药和激素类药物的作用。

3.其他化合物 研究发现，甘草中还有香豆素类化合物、多种氨基酸、多种生物碱、雌性激素和多种有机酸等。

4.营养成分 甘草茎叶中干物质含量高，粗蛋白质、粗脂肪、总糖比重大，粗纤维含量较低，可作为粗饲料使用。

【药理作用】

甘草提取物能够有效地抑制加热猪油的氧化，且其中一些成分的抗氧化能力甚至强于α-生育酚。甘草提取物对新鲜猪肉具有强烈的抑菌作用，并且能够有效地抑制脂质体的氧化。甘草提取物能够有效抑制生猪肉和熟猪肉在冷藏和冷冻过程中的氧化和酸败反应。

【应用】　

1.在食品中的应用

（1）甜味剂 甘草在古希腊语中被称为“甜根”，其产生甜味的主要成分即是甘草酸。甘草中甘草酸含量约7%～27%。甘草酸又称为甘草甜素，是一种高效的三萜皂苷类甜味剂，其甜度约为蔗糖的50倍。甘草酸铵是欧盟和美国认可的甜味剂，主要用于甘草糖、焙烤食品、冷冻乳制品、饮料、糖果、口香糖等。

（2）抗菌剂 甘草提取物中含有多种抑菌成分，包括甘草黄酮、甘草查尔酮、甘草素等，能有效抑制食品腐败菌和致病菌的生长，相关研究多且深入。甘草根的醇提物可以抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌以及白色念珠菌。甘草查尔酮、甘草素和甘草黄酮对革兰氏阳性菌有强抑制作用，其效果等同于链霉素;同时，甘草素和甘草黄酮对酵母和真菌也有较强抑制效果。甘草查尔酮主要抑制革兰氏阳性菌和真菌生长，其中胀果甘草提取物抑菌效果。甘草黄酮对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌均有显著抑制效果。甘草提取物对枯草芽孢杆菌的抑制效果优于大肠杆菌，并认为是由革兰氏阴性菌细胞膜表面的脂多糖限制疏水化合物扩散引起的。甘草提取物对单增李斯特菌的抑制能力强于丁香、牛至、迷迭香等其他13种香料，对荧光假单胞菌的抑制能力仅次于桂皮，而对大肠杆菌和清酒乳杆菌没有抑制作用。甘草和迷迭香的混合提取物效果，优于丁香、迷迭香、桂皮、甘草4种香料的组合及任意一种单品。

（3）抗氧化剂 甘草提取物的抗氧化活性成分主要包括甘草酸、甘草黄酮、类黄酮、酚类物质、多糖等。甘草酸和甘草苷有协同抗氧化作用。甘草提取物作为肉品的非酶类抗氧化剂对于防止肉品贮藏过程中脂肪、蛋白质等氧化，维持肉品品质有着重要的积极作用。

（4）增味剂、发泡剂 由于甘草具有令人愉悦的特征性风味，甘草被作为香料广泛应用于食品中改善食品风味。甘草提取物主要用于改善糖果、饮料等食品的风味。甘草酸是良好的表面活性剂，用于酒和酒精饮料、糖果、哈尔瓦和甜食等食品中作为发泡剂。甘草酸可用于增强可可粉的风味，在含可可的食品可替代约25%的可可粉。在口香糖中添加甘草酸可赋予口香糖更持久的风味。将甘草提取物添加于蔓越莓制成的液态膳食营养补充剂中改善产品风味，稳定产品状态。甘草酸在柑橘汁中产生少量的泡沫，使其口感新鲜自然。甘草酸也用于碳酸饮料中，改善碳酸饮料的起泡性。甘草酸是良好的表面活性剂，作为发泡剂主要用于啤酒发酵中，使啤酒的泡沫细腻稳定，且能减弱啤酒可能产生的后苦味。

表1为甘草及其提取物在食品工业中的应用实例

2.在畜牧生产中的应用

（1）反刍动物 甘草属于豆科草本植物，茎叶营养成分含量高，可作为优质粗饲料饲喂反刍动物。甘草作为粗饲料能满足反刍动物对常规营养成分的需求，是较好的饲用植物，日粮中添加甘草提取物可以提高滩羊的增重效果。有研究发现，甘草提取物添加到反刍动物粗饲料中，能够起到增强免疫功能、提高血液中免疫球蛋白含量、利于瘤胃体外发酵以及止咳等功效。

（2）单胃动物 甘草及提取物常用作药物或者饲料添加剂以提高猪和家禽等的生产性能甘草入药可以治疗猪的猪肺疫、猪支原体肺炎和猪流感。甘草入药或添加到猪饲粮中可以促进猪生长发育、预防仔猪腹泻、预防仔猪下痢、治疗仔猪湿疹、止咳等功效。 甘草可显著提高家禽生产性能。此外，甘草及其提取物在预防和治疗鸡的大肠杆菌病、传染性支气管炎、通风、传染性法氏囊病、禽流感以及肉仔鸡肠道微生物的调控等方面均有显著效果。

（3）水产动物 甘草及其提取物成本低、残留少和毒副作用弱，亦广泛应用于水产养殖。研究发现，甘草及其提取物添加到水产饲料中有诱食、促生长、增强免疫力等功效。

【主要参考资料】

[1]徐谓,李洪军,贺稚非.甘草提取物在食品中的应用研究进展[J].食品与发酵工业,2016,42(10):274-281.

[2]张欣. 甘草提取物与水解豌豆蛋白在乳化体系中的协同抗氧化性研究[D].江南大学,2014.

[3]殷太岳,李星晨,任慧英.甘草及其提取物在畜牧生产中的应用[J].饲料博览,2015(04):12-15.