水产品中的禁用物质孔雀石绿和结晶紫

近几年来上不断有关于水产品中检出孔雀石绿的报道。媒体报道孔雀石绿和结晶紫常被人违法应用于水产品养殖和水产品运输。而禁止孔雀石绿和结晶紫用于水产品以及养殖领域。

为什么要禁用孔雀石绿和结晶紫？

技术背景

孔雀石绿（Malachit green oxalate），别名孔雀绿草酸盐;碱性绿、孔雀绿、块绿、品绿、盐基块绿、草酸孔雀石绿、苯胺绿、碱性绿 4，是一种带有金属光泽的绿色结晶体，极易溶于水、乙醇和甲醇，又名严基块绿、苯胺绿、碱性绿、维多利亚绿或中国绿，水溶液呈蓝绿色。

结晶紫，又名碱性紫3，是带有金属光泽或深绿色结晶性粉末，结晶紫溶于水和氯仿，水溶液和乙醇液呈紫色，几乎不溶于乙醚。它们都属于三苯甲烷类染料。结晶紫因具有致癌、致突变、有生殖毒性（CMR），被列入欧盟REACH法规高关注物质（第七批）名单。

孔雀石绿、结晶紫用途

孔雀石绿、结晶紫对鱼类的水霉病、寄生虫病等有很好的疗效，长期以来许多国家曾将其作为水产养殖业的杀菌剂。

它们在鱼体内可分别代谢为隐性孔雀石绿和隐性结晶紫。其中孔雀石绿还可用于处理受寄生虫影响的淡水水产，可预防和治疗养殖鱼类中高发的水霉病、腮霉病和小瓜虫病。

孔雀石绿也用于水产品运输过程中以及酒店、餐馆暂时蓄养过程中增加存活率。

潜在危害

研究发现孔雀石绿和结晶紫具有高残留及高毒性，可产生致癌、致畸、致突变等副作用，其代谢产物隐性孔雀石绿和隐性结晶紫的毒性强于母体化合物。

孔雀石绿和结晶紫的人体暴露途径主要通过食用含有孔雀石绿和结晶紫的鱼、虾等水产品，在低浓度下，即对有孕生物敏感，可致胎儿畸形。

限制法规

卫生部门对食品中孔雀石绿、结晶紫及隐性孔雀石绿、隐性结晶紫的残留均有严格质量控制。

在水产品的国际商贸中，孔雀石绿和结晶紫等三苯甲烷类药物是必检且限制极严的一项指标，欧美多个国家将其列为不得检出的禁用药物。

美国食品与药物管理局( FDA )不认可其在养殖业中的使用。

欧盟法案2002 /675 /EC规定，动物源性食品中孔雀石绿和隐性孔雀石绿残留总量限制为2μg/kg。日本也明确规定在进口水产品中不得检出孔雀石绿残留。

农业行业标准NY5071- 2002《无公害食品鱼药使用准则》中也将孔雀石绿列为禁用药物。农业部已于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》禁止用于所有食品动物，同时还颁布了NY 5070-2002《无公害食品标准水产品中鱼药残留限量》，明确指出孔雀石绿不得检出。

非食用物质

2011年卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）》，以及2014年国家卫计委办公厅发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》(征求意见稿）(国卫办食品函〔2014〕843号) 都指出不得违法添加及使用孔雀石绿和结晶紫。

检测标准

GB/T 19857-2005 《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定》，标准规定了水产品中孔雀石绿（malachite green）及其代谢物隐色孔雀石绿(leucomalachite green)、结晶紫及其代谢物隐色结晶紫(leucocrystal violet)残留量的液相色谱-串联质谱（LC-MSMS）和高效液相色谱(HPLC)的测定方法。

该方法适用于鲜活水产品及其制品中孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿、结晶紫及其代谢物隐色结晶紫残留量的检验。