酵母浸粉的制备和应用

背景及概述^[1]

酵母浸粉一般采用高蛋白质含量的酵母为原料，经过自溶酶解、固液分离及纯化、真空浓缩、喷雾干燥等工序加工制成。酵母浸粉中富含蛋白质、游离氨基酸、核苷酸、维生素、微量元素等营养成分。酵母浸粉广泛用于食品、生物和制药等行业。

制备^[1]

过100目筛的新鲜啤酒废酵母Saccharomyces cerevisiae经3000g离心后得到含水78.5％的啤酒废酵母泥2.5kg备用；

按常规方法新鲜培养的面包酵母Saccharomycescerevisiae经3000g离心洗涤后得到含水77.5％的面包酵母泥2.5kg备用；

混合罐中加入5kg 5℃水，加入0.05kg NaHCO₃，搅拌使其完全溶解，将NaHCO₃溶液加入到2.5kg啤酒废酵母泥中，搅拌30分钟，3000g离心，得到脱苦的啤酒废酵母泥2.5kg备用；

将2.5kg脱苦的啤酒废酵母泥和2.5kg新鲜面包酵母泥投入反应罐中，加入10kg水搅匀，依次加入食盐0.065kg、氯化钾0.065kg、氯化镁1.5g及破壁酶0.15g后搅匀，用盐酸和氢氧化钠调节并控制pH至6.8，在45℃条件下保温酶促自溶24小时；

将经初步酶促自溶的酵母液升温至50℃，加入酵母抽提酶1.5g，进一步酶解24小时后升温至80℃，保温30分钟将酶灭活；

将酶灭活酵母溶液进行固液分离，所得上清液过截留分子量为3000的超滤膜，得1.4L超滤浓缩液a和12.6L超滤透过液a；

将超滤透过液a，过截留分子量为200的纳滤膜，得4.2L纳滤浓缩液b和8.3L纳滤透过液b；

将纳滤浓缩液b，经进一步真空浓缩后得到浓缩液2.4L，质量为320克，加入商业化生产的专用变性淀粉25g，混合均匀，经喷雾干燥，得200克粉状高品质酵母浸粉。

应用^[2]

CN201310512433.0报道了一种高效制备高性能细菌纤维素的方法，步骤如下：(1)纤维素培养基的优化制备：选用大豆废糖蜜作为原液，首先采用4500r/min离心15min去除大豆废糖蜜杂质，净化培养液；(2)培养基的制备：斜面固体培养基：葡萄糖、酵母浸粉、琼脂、蒸馏水1L，pH5.5，121℃灭菌15min；液体种子培养基：葡萄糖、酵母浸粉、蒸馏水1L，pH5.5，121℃灭菌15min；发酵培养基：10%(v/v)大豆糖蜜培养基，pH5.5，121℃灭菌15min。(3)细菌纤维素的制备：15%(v/v)大豆糖蜜，1.5%(w/v)酵母浸粉，加入适量苦杏仁苷酶、培养温度30℃，发酵时间5d，接种量4%，初始pH4.5，细菌纤维素的持水性97.3%，细菌纤维素的复水率340%。本发明工艺简单，出品率极高，可广泛用于制作高性能细菌纤维素。

参考文献

[1] [中国发明,中国发明授权] CN201110000983.5 一种高品质生物培养基用酵母浸粉及其制备方法

[2] CN201310512433.0一种高效制备高性能细菌纤维素的方法