榨菜香精的制备

背景及概述^[1]

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。因为其风味独特，深受广大消费者喜爱。但是板榨菜作为一种腌制榨菜，盐分高而不利于人类健康。香精可以赋予食品鲜甜感，丰富产品的风味。提高产品的质量，因此各种各样的香精被广泛应用在食品中，现有技术中没有榨菜香精的制备。针对上述情况致力于研制一种榨菜香精。将榨菜香精按质量百分比0.2％-0.5％添加到所需的食品原料中，具有腌制榨菜的香气，逼真度高、口感纯正、后味足，可以赋予食品腌制榨菜的风味，可作为食品添加剂应用到休闲、酱菜等食品的生产。榨菜香精能够迎合消费者口味，满足消费者不断追求创新性需求，还具有安全，健康，风味稳定等特点。

制备^[1]

一种榨菜香精的制备方法，生产100g榨菜香精由以下质量份数的原料组成：八角茴香精油0.5份、姜油1.5份、辣椒精油1.5份、3-甲硫基丙醇0.1份、食用冰乙酸0.02份、丙酸0.05份、肉桂精油0.3份、3-甲硫基丙醛0.05份、花椒油0.05份、沙姜精油0.05份、大豆色拉油95.88份。榨菜香精的制备方法步骤如下：常温下，准确称取以上原料，无需考虑先后添加顺序，均匀搅拌，即获得100g榨菜香精。

主要参考资料

[1] CN201910413014.9一种榨菜香精及其制备方法和应用