莲子香精的应用

背景及概述^[1]

莲子为莲的种子(实际是吃种仁)。人们喜欢莲花，可更爱吃莲子，这是由于莲子不但味极香美，而且营养非常丰富，它含蛋白质(干品)占17%左右，碳水化合物占近70%，脂肪约占2%；此外每100克中，含钙100毫克，磷200毫克，铁5.6毫克；还含多种维生素(鲜莲子的维生素更丰富)。莲子香精可作为食品添加剂使用。

应用^[2-3]

1）制备一种鲜莲子、马蹄复合蔬菜汁，是由鲜莲子汁、马蹄汁和辅料制成的，其特征在于，鲜莲子汁、马蹄汁的质量比例分别为30%∶10%。所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的4.5%；羧甲基纤维素钠为总质量的1.0%；莲子香精为总质量的0.4%等。本发明的感官指标：色泽呈乳白色，鲜亮一致；口感均匀细腻；具有莲子固有的香气及滋味，无异味；无肉眼可见杂质。理化指标：总固形物≥10%；蛋白质≥0.8%；脂肪≤0.5%；矿物质≤0.5%。

2）制备一种薏米木糖醇饼干，包括以下组份制成的：面粉、麦芽糖醇、木糖醇、棕榈油、无蔗糖甜味料、薏仁米粉、熟黄豆粉、乳清粉、小苏打、莲子香精、抗氧化剂、盐、液态酥油、乳脂素、奶香粉、蛋黄粉、牛油香精、风味素和水。本发明制得薏米木糖醇饼干，薏米具有有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质和糖类，有美白、除斑功能，对下半身水肿的人尤具疗效，并且还低脂，木糖醇和麦芽糖具有无糖的特点，但能够增加饼干的甜味，其口感大大提高，因而特别适用于糖料病患者的食用，因此本发明的营养成分高，口感好，功能性高，药用价值高，食用方便，无糖，保健功能好，适用性强，并具有制作方法简单、保健、饼干酥脆、色香味俱全的特点。

主要参考资料

[1] 儿童保健食物医疗

[2] CN201410420988.7鲜莲子、马蹄复合蔬菜汁及制备方法

[3] CN201510883699.5一种薏米木糖醇饼干及其制作方法