玉米肽粉的制备与应用

背景及概述^[1]

玉米肽粉是以玉米蛋白粉为底物,用相应蛋白酶水解后得到的分子量小而具有一定活性的多肽分子。玉米肽粉中富含疏水性氨基酸丙氨酸和亮氨酸等，及谷氨酸和脯氨酸。利用玉米可提取天然食用色素、玉米醇溶蛋白和谷氨酸等，还能制备具有多种生理功能的玉米活性肽，如谷氨酰胺肽、高F值低聚肽、降血压肽和玉米蛋白肽等，从而大幅提升玉米的附加值。特殊的氨基酸组成和连接方式赋予玉米肽多种生物活性,如抑制血管紧张素转换酶、促进乙醇代谢、抗氧化、抗疲劳、抗癌等，从而大幅提升玉米的附加值。因此,关于玉米肽粉生物活性的研究与应用逐年增加。玉米肽粉无论从理化特性、营养特性还是功能特性都优于玉米蛋白质，所以其应用前景非常广阔，市场潜力巨大。

制备^[1-2]

报道一、一种从玉米蛋白中仿生酶解制取玉米肽粉的工业生产方法，采用以下步骤：

 (1)向仿生酶解罐中加纯化水20升，启动搅拌浆，设置转速60转/分钟，取玉米蛋白粉(玉米分离蛋白，蛋白含量在90％以上，水分小于10％)2kg，缓慢加入，加入完毕后继续搅拌润胀30分钟，夹层通蒸汽加热至80-85℃灭菌15分钟，夹层通冷却水冷却至罐内温度约55℃，启动夹层水与加热器循环，加热器加热至55℃保温；

(2)启动pH检测端子，向仿生酶解罐中以蠕动泵加入稀盐酸调节pH值2.0，加入玉米蛋白量的1％胃蛋白酶(酶活力为3000U/g)，保温酶解1小时，随时监测pH值，补充稀盐酸保持pH值在1.8-2.2范围内；

(3)向仿生酶解罐中以蠕动泵加入40％氢氧化钠调节pH值8.0，加入1％胰蛋白酶(酶活力为100000U/g)，保温酶解3小时，随时监测pH值，补充40％氢氧化钠保持pH值在7.8-8.2范围内；

(4)向仿生酶解罐中以蠕动泵加入稀盐酸调节pH值6.8，放掉夹层水，夹层通蒸汽煮沸加热至80-85℃灭酶30分钟，放液；

(5)至管式高速离心机中离心，转速8000～12000转/分钟，上清液通过1812型超滤装置超滤，超滤膜相对分子质量为3KD，透过液经电渗析除盐，电压30伏，除盐液经减压浓缩至60℃相对密度为1.10～1.15的清膏，喷雾干燥，进风温度为180-200℃，出风温度为90-100℃，得到玉米肽粉，复合膜袋包装。

报道二、

玉米肽粉的制备：按重量份将玉米蛋白粉100重量份加入去离子水制得浓度为5.5％的玉米蛋白溶液，加入中性蛋白酶，使得酶底比[E]/[S]为2％,调得PH＝7-7.5，在50℃条件下置入数显温度水浴锅中，酶解4h，去水干燥，得到玉米肽粉。

应用^[2-3]

CN201611024031.6公开了一种高卵磷脂玉米肽咀嚼片及制备方法，高卵磷脂玉米肽咀嚼片包括有玉米肽粉、蛋黄卵磷脂粉、脱脂乳粉、PEG-6000、PVP-K30、柠檬酸、蛋白糖、硬脂酸镁和麦芽糊精，按重量份各种材料的含量为玉米肽粉60-80重量份、蛋黄卵磷脂粉0.6-2.4重量份、脱脂乳粉9-16重量份、PEG-6000粉末1.2-4重量份、PVP-K30粉剂1.2-2.4重量份、柠檬酸0.6-1.6重量份、蛋白糖5-12重量份、硬脂酸镁4.8-9.6重量份和麦芽糊精6-9重量份。有益效果：增加体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，促进酒精在体内的代谢和排出。消除大脑疲劳尤其可满足青少年脑发育的营养需求。

CN201510486226公开了一种玉米肽盐，属于盐复合调味料领域。玉米肽盐，由玉米肽粉14-19份、羟丙基甲基纤维素3-7份、谷氨酸钠4-9份、食盐84-98份、鸡肉粉5-8份、酵母提取物7-10份组成。本产品的制备方法为：将玉米肽粉、羟丙基甲基纤维素、鸡肉粉、酵母提取物分别过60-80目细筛筛选；再于60℃烘干，去除水分；与谷氨酸钠、食盐、蛋白胨、EDTA铁螯合物于室温混合搅拌均匀，得玉米肽盐。本发明玉米肽盐组份简单易得，富含玉米肽、酵母提取物等组份，营养丰富，含有人体需要的必需氨基酸，提供氨基酸及肽等营养；制作方法简便、操控容易，方便量产推广。

主要参考资料

[1][中国发明]CN201710300055.8一种仿生酶解制备玉米肽粉的生产方法

[2]CN201611024031.6一种高卵磷脂玉米肽咀嚼片及制备方法

[3]CN201510486226.1一种玉米肽盐