葡萄籽的生理功能

背景及概述^[1]

葡萄是世界古老的植物之一，葡萄除鲜食外，主要用于酿造。其中葡萄籽约占葡萄重量的5%~7%，葡萄籽是葡萄酒厂压榨葡萄果汁酿酒过程中产生的副产品。过去，这些大多被作为废料弃去，不但危害环境，污染空气；另外一部分葡萄籽作为饲料喂养牲畜及土壤肥料，但对于农户及厂家经济效益贡献不大。如果将葡萄籽有效利用，不仅能节省资源浪费，开发新能源、扩展产业链，实现葡萄籽综合利用，还能提高其经济价值，促进经济发展。不同品种的葡萄籽以及受它成熟环境的影响，葡萄籽的含油率在6%~22%左右，葡萄籽油是葡萄籽开发的主要产品。葡萄籽油的营养成分丰富，具有很高的营养保健功效。

生理功能^[2]

葡萄籽油含有丰富的营养成分，使得葡萄籽油具有较多的生理功能。葡萄籽中含有较高的多酚、甾醇、VE、VC等物质。这些物质使得葡萄籽油具有一定的抗氧化性。对大豆油、橄榄油和葡萄籽油中VE在氧化过程中所起作用进行研究，结果表明，葡萄籽油中VE的抗氧化作用显著。

葡萄籽油中含有较高的亚油酸，对葡萄籽油能影响血清胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇的实验研究，得出结论：葡萄籽油之所以能降低血清及肝组织中胆固醇，可能与葡萄籽油中含有大量亚油酸有关。研究表明，亚油酸通过降低和调节低密度脂蛋白胆固醇水平，因此对心血管疾病有改善作用。对大鼠喂食葡萄籽油、猪油、大豆油，考察血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇三个指标的变化，比较它们对大鼠体内等离子血脂的影响。结果显示，葡萄籽油比猪油和大豆油对大鼠的等离子血脂的改善更显著。

葡萄籽油中含有人体必需的矿物元素和维生素，这些物质提供人体不同生理需求。比如，锌是人体大多数代谢途径中酶的组成成分，钙与血液凝固、神经传导、肌肉伸缩及心律均有关系。VA与视力有关，也会影响皮肤，还会影响神经系统、呼吸系统以及生殖系统等。VE有抗衰老的作用。VD可以促进人体对膳食中钙、磷的吸收，对骨骼的形成有影响。癌症一直是医学上最难攻克的难题，近年来研究者也将重点放在葡萄籽油的癌症研究。但目前国内这方面研究较少，少数外国研究报道也只涉及防癌和抗癌方面。对结肠癌细胞HT-29的抗增殖能力活性进行了实验，结果表明葡萄籽油和葡萄籽粉提取物对癌细胞增殖有显著的抑制作用。BRASKYTM等[16]的研究中表明，葡萄籽油补充剂可能可以降低患前列腺癌的危险，但是，目前还没有足够的研究证明葡萄籽油可以被用在预防前列腺癌的治疗上。

上述可以得出，葡萄籽油具有抗氧化作用，从理化性质及生物利用都证实其抗氧化作用效果显著。另外葡萄籽油还具有降血脂、改善心血管疾病、抗衰老、降低血胆固醇、抗癌等作用。葡萄籽油除了上述主要生理功能外，葡萄籽油还具有调节人体植物神经、营养脑细胞、促进儿童生长发育和提高健康水平等作用。此外，葡萄籽油中会含有一定量的原花青素聚合物，这赋予它相较于其它油脂不同的生理功能。

制备^[1]

利用红外技术干燥酿酒皮渣，从干燥的葡萄皮渣中筛分出葡萄籽，进行液压冷榨提取葡萄籽油，经过滤得到成品葡萄籽油。具体实施步骤如下：

（1）收获葡萄酒皮渣，通过红外加热干燥皮渣：对葡萄酒皮渣进行红外加热干燥，其红外干燥温度为110℃—130℃、干燥时间为60～160S、对原料进行贮藏，监控贮存环境温度为10℃—20℃、环境湿度为50-70%，含水量控制在5%以下。

（2）筛分葡萄酿酒皮渣，分离、拣选出质量合格的葡萄籽：筛分葡萄酿酒皮渣，从酿酒皮渣中筛分、拣选出籽粒饱满、无发霉变质葡萄籽，筛分后的葡萄籽原料于干燥通风处保存。

（3）液压冷榨提取葡萄籽油：根据冷榨设备调整工艺参数冷榨温度为50-70℃、压力50-60MPa、时间为1小时。

（4）过滤、装瓶或胶囊包装葡萄籽油：得到的葡萄籽油含有大量不饱和脂肪酸，使用叶片过滤机，脱除掉油脂中的胶体、蜡质成分，在注意在过滤、包装及贮存过程中避免葡萄籽油与空气的大面积接触，防止葡萄籽油氧化变色。

主要参考资料

[1] 葡萄籽油的提取及精炼工艺优化

[2] 葡萄籽油的研究进展

[3] CN201110168641.4一种葡萄籽油的冷榨提取方法