豌豆肽粉的应用

概述^[1]

豌豆(PisumsativumL.)又名荷兰豆、雪豆、毕豆等，是春播一年生或秋播越年生的攀缘性草本植物。豌豆中的营养较为全面均衡，碳水化合物约占60%，是主要的能量来源，而豌豆蛋白含量次之，含有8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸含量最高。豌豆中含有丰富的维生素B1、B2、尼克酸、维生素C，同时又是优质钾、铁、磷等矿质营养源。豌豆中除了含有这些营养成分外，还含有豌豆肽粉、膳食纤维、胰蛋白酶抑制剂、酚类化合物、植物凝集素等功效成分。这些功效成分具有很高的生理活性，但常常被人忽略。

生理活性^[1-2]

豌豆肽粉是指以豌豆蛋白为原料，经酶水解、分离纯化后得到的与豌豆蛋白氨基酸组成基本一致的多肽混合物。豌豆多肽溶解度高、保水性好、有较强的乳化稳定性和凝胶形成性。根据功能特性可以将其分为血管紧张素转换酶抑制肽、降胆固醇肽、抗氧化肽、免疫调节肽、抗癌活性肽等。

应用^[3]

豌豆肽粉是豌豆蛋白质经蛋白酶作用，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，作为一种比豌豆蛋白更为优质的、新型的豌豆深加工产品及营养品，已在食品、医药、日用化工等领域中显示出了诱人的开发应用前景。国内外研究结果表明，豌豆多肽具有相当高的保水性、吸油性以及良好的凝胶形成性，还具有一定发泡性和乳化性，使其可用于面制品、糕点制品和肉制品等。广泛的应用也从各方面展现出了豌豆肽抗氧化性、清除自由基、降血压、降血脂、降胆固醇、抗癌、抗疲劳、抗衰老等多项对人体的积极作用，可帮助提高免疫力、调节肠胃、全面补充氨基酸、促进病后术后恢复、帮助纤体瘦身、促进胶原蛋白合成。豌豆肽与传统豌豆蛋白相比更易被消化吸收，还具有豌豆蛋白不具有的独特生理功能。豌豆肽无论从理化特性、营养特性还是功能特性都优于豌豆蛋白质，所以其应用前景非常广阔，市场潜力巨大。

制备^[3]

一种从豌豆蛋白中仿生酶解制取豌豆肽粉的工业生产方法，采用以下步骤：

(1)向仿生酶解罐中加纯化水20-40升，启动搅拌浆，设置转速30-60转/分钟，取豌豆蛋白粉2kg，缓慢加入，加入完毕后继续搅拌润胀30分钟，夹层通蒸汽加热至80-85℃灭菌15-30分钟，夹层通冷却水冷却至罐内温度约50-55℃，启动夹层水与加热器循环，加热器加热至50-55℃保温；

(2)启动pH检测端子，向仿生酶解罐中以蠕动泵加入稀盐酸调节pH值1.8-2.2，加入豌豆蛋白量的1-3％胃蛋白酶，保温酶解1-3小时，随时监测pH值，补充稀盐酸保持pH值在1.8-2.2范围内；

(3)向仿生酶解罐中以蠕动泵加入40％氢氧化钠调节pH值7.8-8.2，加入1-3％胰蛋白酶，保温酶解3-6小时，随时监测pH值，补充40％氢氧化钠保持pH值在7.8-8.2范围内；

(4)向仿生酶解罐中以蠕动泵加入稀盐酸调节pH值6.8-7.2，放掉夹层水，夹层通蒸汽煮沸加热至80-85℃灭酶15-30分钟，放液；

(5)至管式高速离心机中离心，转速8000～12000转/分钟，上清液通过1812型超滤装置超滤，超滤膜相对分子质量为3KD，透过液经电渗析除盐，电压30～90伏，除盐液经减压浓缩至60℃相对密度为1.10～1.15的清膏，喷雾干燥，进风温度为180-200℃，出风温度为90-100℃，得到豌豆肽粉，复合膜袋包装。

主要参考资料

[1]豌豆功效成分及其生理活性的研究进展

[2]豌豆肽对环磷酰胺致免疫抑制小鼠免疫功能的影响

[3]CN201710300129.8一种仿生酶解制备豌豆肽粉的生产方法