绿豆肽的应用及制备

概述^[1]

绿豆又名青小豆、植豆等，是我国人民的传统豆类食物之一。绿豆的营养价值很高。绿豆中的蛋白质是含有较多赖氨酸的完全蛋白，其含量几乎是粳米的3倍。绿豆具有清热解毒、消暑止渴、利尿消肿、解毒保肝等功效，具有抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、调节免疫、降血脂等作用，因此具有良好的食用和药用价值。绿豆肽是其中的活性成分。研究发现绿豆中的蛋白质内服可保护胃肠粘膜，绿豆蛋白还可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性。

应用^[3]

一种保肝解酒组合物

由如下重量份原料制成：绿豆肽8kg、玉米肽3kg、低聚异麦芽糖2kg、膳食纤维3kg、绿咖啡豆提取物1.5kg、金银花提取物2kg、低聚木糖2kg、甘草提取物0.5kg、罗汉果苷1kg、牛磺酸0.08kg；

按照上述配比，将所述保肝解酒组合物制备成压片糖果、口香糖或液体饮料中任意一种产品类型，如压片糖果，制备工艺包括如下：

1)按照上述配方称取各组分，混合得到组分混合物；

2)将所述组分混合物经过配料、压片、定型、干燥、灭菌、包装、检验、外包装工艺后，制成压片糖果。

制备^[2]

一种酶法生产绿豆肽的方法，其步骤如下：

称取市售绿豆蛋白粉(蛋白质≥60％，水份≤12％)1kg，加入7kg蒸馏水、60g 95wt％乙醇以及18g无水亚硫酸钠，搅拌均匀后，升温至90℃回流蒸煮5h，蒸煮完毕，趁热过滤；再冷却滤液至52℃，用0.1M的食品级片状氢氧化钠溶液调pH至7-8，然后加入20g碱性蛋白酶，52℃搅拌酶解6h，酶解过程中用上述氢氧化钠溶液保持反应体系的pH值稳定在7-8；再加入15g的风味蛋白酶，52℃酶解7h，酶解过程中用上述氢氧化钠溶液保持反应体系pH值稳定在7-8；然后升温至90℃，保温10min灭酶；然后将酶解液过滤，得上清液；上清液中加入20g粉末状活性炭，55℃搅拌吸附1h脱色，滤除活性炭；滤液经孔径为1nm的纳滤膜分离系统进行分离，脱盐并浓缩；浓缩液经喷雾干燥，得到402g白色(本方法中采用活性炭脱色，所得产品的色泽为白色，优于国家标准规定的淡黄色)粉末状绿豆肽，所得产品的检测报告见表：

与现有技术相比，本方法方法的优点和有益效果如下：

1、有效避开了碱和大量有机溶剂处理所带来的环境污染和安全隐患；

2、本方法方法生产出来的大豆肽，其总蛋白质中分子量在1000道尔顿以下的肽含量达到97％以上，而小分子量的蛋白肽更利于人体吸收，吸收率达90％以上，口感好，特别是在保健品方面，因此能创造更大的收益；

3、本方法采用了活性炭脱色，既避免了有害物质在产品中的残留，又能保证产品的天然洁白度，所得产品为白色均匀粉末；

4、采用本方法的膜分离技术，对液态物料进行分离、浓缩和纯化，均在常温下操作、无相态变化、高效节能，并且生产过程中不产生污染；

5、本方法生产周期短、成本低、不产生任何有毒有害物质，安全，无毒副作用，可广泛应用于食品、药品、保健品和生物合成等领域。

主要参考资料

[1] 杨健, 郭增旺, 刁静静, 马萍, 李朝阳, & 于笛, et al. (2019). 绿豆肽对raw264.7巨噬细胞增殖及免疫活性物质的影响. 中国食品学报(8), 22-30.

[2] 刁静静, 迟治平, 孙迪, 陈洪生, 张丽萍, & 左锋. . 绿豆肽对raw264.7巨噬细胞的免疫调节作用. 中国生物制品学杂志, v.32(09), 950-957.

[3] 叶传发, 张小东, 胡承四, & 叶思. . 一种酶法生产绿豆肽的方法. CN101979655A.