甲酸香茅酯的用途

概述^[1]

甲酸香茅酯为香茅醇与甲酸生成的酯，其为无色透明油状液体。存在于香茅油、波旁蔷薇和菩提树花油中，有强烈的柠檬样香气。

用途^[3]

甲酸香茅酯可用作香料，调制玫瑰、柠檬、桂花、野百合花、紫丁香、薰衣草、古龙等香型香精，用于化妆品和香皂；是我国GB2760—1996规定为允许使用的食用香料，直接用于清凉饮料、软饮料；调制黄瓜、蔬菜、李、柑橘等香型香精用于食品，ADI值0.25mg/kg。

1）花香食品香精

玫瑰：甲酸香茅酯可以提升玫瑰香精的真实感，在中等用量水平表现良好，即100ppm左右。在更高的用量水平，达到500ppm时，效果非常新奇，甚至有点刺激，但仍保有真实性。

接骨木花：在接骨木花香精中的效果也非常相似，但因为该香精不需要那么象玫瑰，因此理想的用量水平约为50ppm。

菊花：类似的用量水平，约为50ppm就可以在菊花香精里效果显著，可以加强香精的真实感。

2）热带风味香精

荔枝：荔枝有一点微妙的玫瑰特征香。很多商业化的荔枝香精最刺眼的差错就是玫瑰香调过重。甲酸香茅酯在此使用就可以达到如此完美的微妙效果，效果的用量水平约为200ppm。

芒果：尽管该物质在芒果香精中不是最着重强调的配料，它要达到的效果就和在荔枝香精中类似。其用量水平推荐在150~200ppm之间。

番石榴：150ppm也能在番石榴中得到不错的效果，可以明显增加香精的真实感，还能获得吸引人的花香提升感。

番木瓜：100ppm是甲酸香茅酯在番木瓜香精中推荐的用量水平。可以减少该类香精的过腻感，提亮香精。

菲律宾青柠檬(Calamansi)：真实的菲律宾青柠檬果有着微妙而独特的香味。不幸的是，它的精油稀有而昂贵。甲酸香茅酯帮助掩盖柑桔的香调，向真实的菲律宾青柠檬特征靠近，推荐用量水平为50ppm，但更高的用量水平也可以带来有趣的效果。

香蕉：甲酸香茅酯在香蕉香精中的用量水平需要更为节制。少至10ppm可以添加一股果皮的特征香，并增加一定的真实感。

3）其他水果香精

梨：该物质在梨味香精中的表现非常出色，明显增强其天然感，并增加梨皮的香调。用量水平可以根据香精中其他配料的用量而变化，但400ppm则是一个推荐的起始用量水平。

苹果：苹果香精的特征要比梨味香精突出得多，但令人吃惊的是甲酸香茅酯的用量水平在400ppm时也一样可以在苹果香精中获得良好的效果。可以为其增加果皮香调和青香调，并有提升感。

红桔和中国柑桔食品香精：在中国柑桔食品香精中，甲酸香茅酯的用量水平在200ppm时，效果良好，可以相当大地令其特征香调明亮。在红桔香精中的用量水平要稍微低一些，但达到的效果比较相似。

葡萄：很多葡萄香精看上去都太过简单。在康科德葡萄香精中添加200ppm的该化合物，或者在其他更微妙的葡萄香精类型中，如麝香葡萄香精添加50ppm左右，甚至更低，可以对香精有所帮助。

杏：芳樟醇在很多杏味香精中的作用，特别是对那些用于糖果中的杏味香精，是主导性的。添加150ppm的甲酸香茅酯有助于增加香精的真实性和复杂感。

橙子：该物质在橙味香精中的添加量变化范围较广，推荐的用量水平为100ppm，可以提亮香精，并增加皮香调。

桃子：桃子香精一样有着花香香调为主导的香调，但不象杏味香精，花香香调的强度并在同一水平上。但添加100ppm的该物质对此香精仍然非常有用。

柠檬：就象前面提到的荔枝香精一样，在柠檬香精中的玫瑰香调也是非常微妙的，用其他物质很容易就令玫瑰香调过重，而失去真实感。加入甲酸香茅酯就可以轻松地解决这个问题，给予香精真实性。用量水平约为50ppm。

酸柠檬：在冷榨酸柠檬香精中加入50ppm的该物质也可以得到相同的效果。而此物质在蒸馏型酸柠檬香精中使用，效果不明显。

黑莓：甲酸香茅酯和麝香能够很好地配合在一起，因此在黑莓香精中加入约50ppm对浆果香调有好处。

草莓：在草莓香精中加入50ppm该物质比较理想，有提亮香精的效果。覆盆子：甲酸香茅酯在覆盆子香精中的理想添加水平是非常微妙的，但效果是显著的，约为20ppm。

黑醋栗：在黑醋栗香精中的添加水平更少花一些，但10ppm仍然可以为该香精增加令人愉快的真实感。

主要参考资料

[1] 实用精细化工辞典

[2] 合成香料产品技术手册

[3] 香料解析(三十):甲酸香茅酯在食品香精中的应用