番木瓜提取物的应用

背景及概述^[1]

番木瓜别名乳瓜、番瓜、莲生果、万寿果。番木瓜科，番木瓜属，本木。原产热带美洲。我国引种和食用已有300多年的历史，分布于广东、福建、海南、台湾、广西、云南等地，以广东、福建出产较多。果长卵形，似瓜，有五棱，黄色，皮薄肉厚，细软多汁，橙黄色、味甜带清香，中空，含数枚黄褐或黑色种子。

番木瓜提取物富含维生素A、B、C、E和蛋白质、番木瓜碱等。供鲜食。未熟果含木瓜醇素助消化，可作菜肴或腌制酸菜。熟果加冰糖炖食，润肺滋补，对喉炎、便秘、支气管咳嗽有疗效。果肉煮汤食可催乳，孕妇不可多食会引起流产。现代医学认为番木瓜含多种蛋白酶和生物碱，有抗癌作用。

应用价值^[2]

1.膳食价值

番木瓜提取物中大量的蛋白质、维生素C、胡萝卜素等物质是人体不可或缺的营养成分，加之味甜汁多、香气馥郁的口感使其享有“百益之果”、“水果之皇”等美称。所以番木瓜有数种膳食作用，既可作为煲汤的食材，又可作为凉拌卤菜的蔬菜食用价值；果皮光滑、果肉细致可作为上等水果的食用价值；内含丰富营养物质可加工成番木瓜饮料、果脯等副产品的附加价值。

2.医药价值

番木瓜提取物中的丙酮因有抗菌作用可制成对抗结核杆菌的良药；番木瓜碱因有杀灭阿米巴原虫的作用，可用来祛除蛔虫、鞭虫等；木瓜蛋白酶因能帮助蛋白消化可制成治疗胃炎的良药，同时可溶解小血块，因此是治疗坏死组织、慢性中耳炎的上等选择；此外蛋白酶还可引起组织胺释放，延长血凝时间，因此可防止发生休克。《本草纲目》中也记载了番木瓜有舒筋活络、生津止渴、平肝和胃等功效。

3.美容价值

番木瓜提取物中蛋白酶有溶解死细胞的能力，因此可制成化妆品消除黑斑、雀斑和妊娠斑等，具有美化肌肤的功效；此外蛋白酶处理坏死组织和伤疤的功能，使其能消除痘印、粉刺，具有脱毛和净化皮肤的功效；番木瓜素具有美容增白、去除老废角质功效，因此是制造化妆品的首选原料。

应用^[3]

1.酶的提取

番木瓜中的β-甘露聚糖酶作为半纤维素水解酶，具有增殖有益菌、改善肠道菌群结构、调节肠道消化系统等功能，加之其甜味品质可代替蔗糖用作食品添加剂，因此对于β-甘露聚糖酶的开发利用是生物界的工作之一。刘芸研究了该聚糖酶的提取工艺：将pH8.0的HEPES-NaOH缓冲液作为基本提取液，料液比为1︰3（g/mL）的比例配兑，提取效果。鉴于β-甘露聚糖酶加入饲料中提高了饲料的利用率减轻了环境污染；该酶加入食品中提高了营养物质的被消化吸收率，因此对于该类酶的提取必将会提高饲料加工、食品制造业的效益。除了β-甘露聚糖酶，木瓜蛋白酶是工业生产的重要添加剂之一，用于生产绢丝脱胶、羊毛缩水、洗漱用品的制作，还可用于软化皮革及皮革脱毛等。

此外，因具有溶解死细胞处理坏死组织作用可用于肉类嫩化、啤酒等饮料的澄清、动物水解蛋白、面粉的蓬松等。夏杏洲等研发了蛋白酶的提取工艺，在果实上切口使乳汁流出，将收集的乳汁快速风干或晒干后置于密闭玻璃瓶中贮放在阴凉干燥处，乳汁硬化15min后放入酒精中沉淀，用丙酮洗涤硫酸真空干燥，所得的淡黄色粉末即为未经纯化的蛋白酶粗制品，最后分离得到蛋白酶纯品。前期导出乳汁时加入0.05%的亚硫酸氢钠可起到防腐提高品质的作用。该工艺的缺点之一是耗时耗力，前期需在果实上手工切口等待汁液流出，后期需等待沉淀，因此此技术尚有改进空间。

2.类胡萝卜素的提取

番木瓜中的类胡萝卜素具有抗氧化和清除自由基的功能，因此可防治白内障，保护年龄增长带来的黄褐部变性。张雨等研究了番木瓜色素的提取工艺，料液比为1︰15（g/mL）的条件下将温度设置为50℃，持续提取60min为提取方法。郭鹏飞等也研究了类胡萝卜素的提取工艺：用95%的乙醇作为提取剂，在35℃的温度下配兑1︰13（g/mL）的料液比，先对果肉进行100min的提取，而后用石油醚对渣滓进一步提取，番木瓜中类胡萝卜素总量的提取量达到了73.3±8.0μg/g。该技术的好处是对于废弃物的二次利用减少了资源浪费，符合可持续发展战略。

3.果胶的提取

植物中的果胶是增稠剂、乳化剂、组织改良剂的有效来源，广泛应用于果冻、果酱等食品的加工和医药、化妆品等行业的生产中。杨明等研制了微波法提取番木瓜果胶的工艺：在pH为2.0的提取液中将料液比设置为1︰25（g/mL）的比例，用460W的微波炉辐射提取30s，果胶产出率为20.0%。此工艺中pH对果胶产出率的影响，料液比次之，辐射时间影响最小，因此在提取时应严格注意pH的设定。

4.总皂苷的提取

番木瓜中的五环三萜类皂苷元，具有降血压血脂、提高免疫力、抗肿瘤等医药功效，所以对于皂苷的提取具有重大的经济价值。李玉萍等研究了总皂苷的提取工艺，在pH为7的70℃环境中用75%的乙醇作为提取液提取120min，此工艺下的皂苷提取率最高，为2.66%。

5.叶绿素的提取

随着食品安全问题的日益受到关注，天然绿色的食品添加剂日益受到青睐。叶绿素因其具有易分解、难溶于水等劣势尚未被广泛应用，但可制成叶绿素铜钠确保其稳定性。叶绿素铜钠的防辐射、降低胆固醇、恢复肝功能等功能使得对于番木瓜叶中叶绿素的提取逐渐普及开来。袁竹连研究了番木瓜叶中叶绿素的提取方案，1︰3的丙酮/乙醇比为提取溶液，料液比配兑成1︰35（g/mL），在60℃的温度下浸提3h，先皂化后铜代工艺法制得产出率为3.29%的叶绿素铜钠。该技术是番木瓜加工行业中的新兴技术，对于番木瓜叶绿素的开发尚未有过多学者研究，而当今食品加工行业对于天然色素的大力需求势必会使得此技术得到大力应用。

6.糖类的提取

研究番木瓜中低聚糖的提取，1︰4（g/mL）的料液比中加入去离子水，煮沸1h后抽滤，对渣滓进行二次提取后在65℃的环境中使用95%的乙醇真空浓缩，最后抽出沉淀物制得低聚糖清液。至于纯度问题可用AB-8大孔吸附树脂柱、DEAE纤维素柱、HW-40凝胶柱分离，得到2个低聚糖单体化合物和1个糖苷单体化合物。此提取工艺对于渣滓的利用达到了极致，值得大力推广。

主要参考资料

[1] 番木瓜中生物活性成分的研究进展

[2] 中国饮食大辞典

[3] 番木瓜中生物活性成分的研究进展