柠檬酸亚锡二钠

性状作用用途使用范围食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

柠檬酸亚锡二钠

CAS号:25088-96-4
英文名:Disodium stannous citrate
中文名:柠檬酸亚锡二钠
CBNumber:CB61133374
分子式:C6H5Na2O7Sn+
分子量:353.78924
MOL File:25088-96-4.mol

柠檬酸亚锡二钠性质、用途与生产工艺

性状柠檬酸亚锡酸钠为白色结晶性粉末。易潮解，易溶于水，极易氧化。
作用柠檬酸亚锡二钠具有抗氧化、护色作用，且毒性较低，其护色效果优于柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠等常用护色剂，与亚硫酸盐效果相当。目前柠檬酸亚锡二钠的护色作用研究主要集中在果蔬罐头产品方面，而用于橄榄汁的护色尚无研究报道。柠檬酸亚锡二钠是一种新型的护色剂，具有强还原性及抗氧化、防腐、护色的作用，毒性低于亚硫酸盐类。其能够消除环境中的氧气，并阻断食品因空气的氧化作用而引起的氧化腐败，从而起到抗氧护色作用，保持食品的色泽、品质与风味，已广泛用于蘑菇、莲藕、柠檬、青梅等果蔬罐头的护色加工（金定樑，2009）。金定樑和夏文水（ 2011）研究柠檬酸亚锡二钠对鲜切莲藕的护色作用，在pH 3~6条件下用0.05%~0.2%柠檬酸亚锡二钠浸泡液处理15 min后，鲜切藕产品可保持较低的褐变度和多酚氧化酶活力。张婷婷等（2013）研究柠檬酸亚锡二钠对双孢菇罐头的护色作用，在预处理阶段，柠檬酸亚锡二钠较植酸、柠檬酸、VC对双孢菇酶促褐变有更佳的抑制作用。柠檬酸亚锡二钠对橄榄果汁有较好的护色防褐变作用，果汁透光率达91.7%，柠檬酸亚锡二钠可有效地保护橄榄果汁的原有色泽，可能与其中的金属铜离子螯合、使酶失活有关。柠檬酸亚锡二钠具强还原性，在罐中逐渐消耗残余氧气，阻断食品由于空气氧化作用而引起的氧化腐败，延缓食品的氧化所引起的不利变化从而起到抗氧护色作用，保持食品的色泽和风味。
用途根据2003-05-28修订的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)，柠檬酸亚锡二钠适用于蘑菇、苹果、柠檬、板栗、银杏、青梅、百合、柑橘、核桃、芦笋、青豆、荔枝、椰子汁等果蔬罐头食品, 因在罐头中能逐渐消耗残余氧气，起到抗氧防腐作用，保持食品的色质与风味，所以广泛用于罐头食品的护色剂。
使用范围蘑菇及果蔬类罐头0.3g/kg；一般蘑菇涂料罐头，用量0.02%即可起到保护作用。一般涂料罐中加0.06%。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
柠檬酸亚锡二钠
食用菌和藻类罐头
稳定剂和凝固剂
0.3
柠檬酸亚锡二钠
蔬菜罐头
稳定剂和凝固剂
0.3
柠檬酸亚锡二钠
水果罐头
稳定剂和凝固剂
0.3
化学性质白色结晶。易溶于水，易吸湿潮解。极易被氧化，加热至250℃，开始分解，260℃开始变黄，283℃时呈棕色。小白鼠经口LD₅₀2.7g/kg，ADI不需特殊规定。
用途柠檬酸亚锡二钠是一种还原剂，具有抗氧化、护色和防腐作用。我国规定可用于果蔬类罐头、蘑菇，最大使用量为0.3g/kg。
用途还原剂；护色剂；防腐蚀剂。
用途用作食用菌、果品、果肉类罐头的抗氧防腐剂
生产方法由柠檬酸和氯化亚锡、氢氧化钠生成柠檬酸二亚锡，再加氢氧化钠和柠檬酸反应后，得柠檬酸亚锡二钠液，经真空浓缩、滤去不溶物后真空干燥而成。
生产方法先将柠檬酸、氯化亚锡溶于蒸馏水，搅拌下加入氢氧化钠，抽滤得到柠檬酸二亚锡溶液；然后加入柠檬酸得柠檬酸亚锡；再加入氢氧化钠中和得柠檬酸亚锡二钠溶液；最后经真空浓缩，滤去不溶物，再真空干燥得成品。