酱油酮

香精香料酱油酮试剂级价格

酱油酮化学性质

沸点 :248-249 °C(lit.)
密度 :1.137 g/mL at 25 °C(lit.)
FEMA :3623 | 2-ETHYL-4-HYDROXY-5-METHYL-3(2H)-FURANONE
折射率 :n20/D 1.512(lit.)
闪点 :184 °F
储存条件 :Inert atmosphere,Room Temperature
溶解度 :Chloroform (Sparingly), Methanol (Sparingly)
形态 :Oil
酸度系数(pKa) :9.58±0.40(Predicted)
颜色 :Colourless
气味 (Odor) :at 0.10 % in propylene glycol. sweet caramel bready maple brown sugar burnt
香型 :caramellic
JECFA Number :1449
LogP :0.87
CAS 数据库 :27538-09-6(CAS DataBase Reference)
NIST化学物质信息 :4-hydroxy-5-ethyl-2-methyl-3(2H)-furanone(27538-09-6)
EPA化学物质信息 :3(2H)-Furanone, 5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl- (27538-09-6)

安全信息

酱油酮性质、用途与生产工艺

香精香料酱油酮又名环高呋喃酮，属羟基呋喃酮类香料产品，它具有浓郁的天然香甜和水果香味，同时还具有轻微的焦糖味和烘烤食品的香味。香味强度为呋喃酮的3-9倍，是调和香精的重要原料及良好的增香剂。
羟基呋喃酮类香料属最有价值、用途最广泛、产量最大的高档香料，有香料之王的美誉。其中最有代表性的两个化合物分别是：
1）2,5-二甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于菠萝的香味成份中，俗称菠萝酮，商业名称为呋喃扭尔（furanol）；甜焦糖香，具有果味。
2）2-甲基-5-乙基-4-羟基-呋喃-3-酮或2-乙基-5-甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于酱油中，故称其为酱油酮；高强度的甜焦糖香，具有酱香特色。
上述两个品种目前世界上主要是瑞士芬美尼公司(Firmenich Co.)出产。我国大连虽已投产，但因其产率远低于国外专利(菠萝酮46%，酱油酮32%)，故其原料成本高，香味也未过关，难与瑞士产品匹敌。
用途用作调和香精的重要原料及良好的增香剂

酱油酮上下游产品信息

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