甘草酸二钠

甘草类甜味剂

甘草酸二钠

CAS号:71277-79-7
英文名:DISODIUM GLYCYRRHIZATE
中文名:甘草酸二钠
CBNumber:CB1960758
分子式:C42H63NaO16
分子量:846.94
MOL File:71277-79-7.mol

甘草酸二钠性质、用途与生产工艺

甘草类甜味剂甘草酸二钠与甘草酸三钠都是目前常用的两种甘草类甜味剂，白色至浅黄色粉末。味极甜，稀释4000倍仍有甜味。甜度约为蔗糖的150～200倍。相对分子质量866.92。不溶于无水乙醇、乙醚、氯仿和油脂，溶于稀乙醇、甘油和丙二醇，易溶于水，小鼠经口LD5050000mg/kg。
用途：甘草酸二钠可用作食品添加剂的甜味剂，主要用于酱油和酱等食品用的甜味剂，不能用在其他食品中。
制法：将甘草根磨成细粉，加入5倍的水量煮沸浸提，过滤，滤液加稀硫酸调节pH，使其显微酸性，过滤，将固体物用氨水中和，过滤，在滤液中加入醋酸，此时，析出甘草酸铵，再经过滤后，将甘草酸铵在70%～80%的乙醇中重结晶。将重结晶后的甘草酸铵溶解在碳酸钠水溶液中，减压蒸发浓缩，可制得甘草酸二钠盐[1]或甘草酸三钠盐[2]。根据加入的碳酸钠量(按化学计量)可分别制得[1]或[2]。

图1为甘草酸二钠盐和甘草酸三钠盐的化学结构式。
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化学性质白色至淡黄色粉末。味极甜。易溶于水，溶于稀乙醇、甘油、丙二醇，不溶于无水乙醇、乙醚、氯仿和油脂。
用途用作甜味剂，应用于医药、食品、酱制品、饮料等行业
用途甜味剂。日本限用于酱油(0.015g/L)和：豆酱(0.03～0.07g/kg)。
生产方法由甘草甜素与钠碱进行部分中和后精制而成。
甘草粉加五倍水煮沸抽提，滤去固形物，加稀硫酸至呈弱酸性。室温下放置至析出物沉降，除去上澄清液，沉淀经水洗后用氨水中和、过滤、滤液加醋酸使甘草甜素铵析出，用70%～80%乙醇重结晶，按理论值加入碳酸钠水溶液，减压浓缩而得。