阿拉伯胶

阿拉伯胶又称阿拉伯树胶、金合欢胶、亚克西胶、塞内加尔胶、桃胶。其来源于金合欢属的阿拉伯树干上收集的渗出凝固物。其应用时间已有4000年了，由于是安全无毒的，用量不作规定，呈黄色至浅黄褐色半透明的块状，或白色至浅黄色的颗粒及粉末。其颜色越淡，品质越好，新鲜的外表平滑，内部透明，无臭、 无味，极易溶于水，可以大量溶于热水和冷水，形成清晰而胶黏的稠液。在食品中的应用取决于它对胶体的保护和稳定作用，它的胶黏性和增稠性，在低热值的食品配方中它本身的低消化性，用于糖果制作有防止糖果重结晶的作用和增稠的作用。在糖果中还可使脂肪均匀地分布在整体中，防止形成易氧化的多油脂表面层。在牛乳制品中可结合大量的水并以水化的形式保持这些水分，在面包点心中可使面包表面充满光滑感，制作透明的光亮剂、糖衣和小点心，可使糖衣稳定并且有自由流动和黏附于面包表面的特 性。也可用于保香剂、饮料乳化剂及啤酒的泡沫稳定剂。

阿拉伯胶历史悠久，应用广泛，通常作为饮料的乳化剂，功能性油脂包埋，巧克力及糖果包衣，冷冻食品稳定剂，高质量膳食纤维，喷雾干燥载体等作用。在注重健康，高质量生活的现代社会，高纤阿拉伯胶的优异性能成为现代食品的重要角色。
在营养学上，阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，具有很强的抗氧化性能，每日摄取5-10g, 还有助于平衡大肠微生物生态系统，提高肠道动力，被广泛用于保健品糖果及饮料。在食品工业中，它是天然乳化稳定剂、增稠剂、粘合剂、成膜剂、上光剂、水溶性膳食纤维。阿拉伯胶已经成为在我国食品工业中应用得最为广泛的胶体之一。

阿拉伯胶就是一款性能卓越的乳化剂，特别适合水包油型乳化体系，可使水、油互溶，乳化及稳定配方中的油相，在香精香料、饮料行业中被广泛使用。 同时，它具有良好的成膜性，可作为微胶囊成膜剂，将香精油或其他液体原料转换成粉末形式，延长产品质保，防止氧化。阿拉伯胶的中性口感和气味，不会影响香料的风味，保证其纯正。在风味乳品饮料生产中，阿拉伯胶更可稳定牛奶中的香精微粒，防止其沉淀。

阿拉伯胶可作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于饮料、冰淇淋、巧克力和果酱，最大使用量5.0g/kg。