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豌豆蛋白

豌豆蛋白,222400-29-5,结构式
豌豆蛋白
  • CAS号:222400-29-5
  • 英文名:Pea Protein
  • 中文名:豌豆蛋白
  • CBNumber:CB11421258
  • 分子式:
  • 分子量:0
  • MOL File:Mol file
豌豆蛋白化学性质

豌豆蛋白性质、用途与生产工艺

  • 营业价值

    豌豆蛋白是一种从豌豆分离出的蛋白质原料,主要用来制作奶类替代食品,例如非奶制纯素起司 和优格。 它主要是从黄色豌豆(学名Pisum sativum) 所萃取,并含有典型的豆类氨基酸。不同种的豌豆株的会影响蛋白质的特性。 豌豆蛋白分离出的豆球蛋白,其特性有些类似于酪蛋白,因此豌豆蛋白制品常被用来替代乳清蛋白食品。 由于消费者对大豆制品可能为基因改造而有所顾虑,豌豆蛋白食品的有些行销诉求就是用来取代大豆制品。

    豌豆蛋白它通常被用来增加冰沙和奶昔的蛋白质含量,因为它是天然的纯素食和低过敏性食物,几乎适合任何饮食。豌豆蛋白是一种高质量的蛋白质,也是铁的重要来源。它可以帮助肌肉生长,减肥和心脏健康。豌豆蛋白含有一定量的氨基酸。它有自己的健康益处。豌豆蛋白富含维生素A、D、E和K。

  • 理化特性 碗豆蛋白在等电点区域(p H  4.0~6.0)蛋白质溶解度接近于 0,在中性、碱性和极端酸性(p H 2.0、p H 3.0)条件下,溶解度迅速增加,其中球蛋白的溶解度最高接近于 80%,显著高于分离蛋白(PPI)。 豌豆球蛋白vicilin(7S)和豌豆球蛋白legumin(11S)变性温度分别为83 ℃和 92 ℃左右,11S 的热稳定性比7S 要高。荧光光谱、表面疏水性分析表明,分离蛋白是部分变性的,其制备过程中的酸碱处理导致蛋白构象改变,疏水性区域暴露。 在 pH 3.0~9.0,碗豆球蛋白的乳化能力和乳化稳定性显著高于 PPI。在pH 5.0(等电点附近),蛋白的乳化能力与溶解度呈正相关,且乳化能力最低,而偏离等电点区域乳化能力迅速增加。
  • 应用 由于豌豆蛋白具有良好的功能特性,如溶解性、吸水性、乳化性、发泡性以及凝胶形成性等,可以作为食品添加剂用于肉制品加工、休闲食品等,起到改善产品品质和营养结构的作用。
    1.食品:把豌豆蛋白及豌豆粉添加到馒头中,能有效的改善面粉的粉质特性,提高馒头的营养价值。当豌豆蛋白质的添加量为 4%,豌豆粉的添加量在10%以内时,馒头的感官评分比未添加蛋白质及豆粉的要高,同时豌豆蛋白及豌豆粉的添加有助于效延缓馒头的老化,延长馒头的货架期;把豌豆蛋白粉添加到面条中,改善了面粉的粉质特性,提高了面条的营养价值;
    2.饲料:在鱼饲料中加入35%的豌豆分离蛋白,对大西洋鲑鱼的消化以及肠道造成了不利影响;在肉鸡饲喂日粮中用豌豆蛋白粉替代大豆浓缩蛋白和豆粕,肉鸡的体重明显降低;豌豆蛋白的糖化影响肠道共生菌,尤其是乳酸杆菌和双歧杆菌显著增长,在微生物组成上的这些变化有益的影响了肠道环境,促进人类的健康。
豌豆蛋白上下游产品信息
上游原料
下游产品
豌豆蛋白生产厂家
  • 公司名称:全球精华美国公司
  • 联系电话:--
  • 电子邮件:info@globalessence.com
  • 国家:美国
  • 产品数:540
  • 优势度:58
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