ChemicalBook CAS数据库列表 豌豆蛋白
豌豆蛋白
- CAS号:222400-29-5
- 英文名:Pea Protein
- 中文名:豌豆蛋白
- CBNumber:CB11421258
- 分子式:
- 分子量:0
- MOL File:Mol file
豌豆蛋白化学性质
- CAS 数据库 :222400-29-5
豌豆蛋白性质、用途与生产工艺
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营业价值
豌豆蛋白是一种从豌豆分离出的蛋白质原料，主要用来制作奶类替代食品，例如非奶制纯素起司 和优格。 它主要是从黄色豌豆(学名Pisum sativum) 所萃取，并含有典型的豆类氨基酸。不同种的豌豆株的会影响蛋白质的特性。 豌豆蛋白分离出的豆球蛋白，其特性有些类似于酪蛋白，因此豌豆蛋白制品常被用来替代乳清蛋白食品。 由于消费者对大豆制品可能为基因改造而有所顾虑，豌豆蛋白食品的有些行销诉求就是用来取代大豆制品。
豌豆蛋白它通常被用来增加冰沙和奶昔的蛋白质含量，因为它是天然的纯素食和低过敏性食物，几乎适合任何饮食。豌豆蛋白是一种高质量的蛋白质，也是铁的重要来源。它可以帮助肌肉生长，减肥和心脏健康。豌豆蛋白含有一定量的氨基酸。它有自己的健康益处。豌豆蛋白富含维生素A、D、E和K。
- 理化特性 碗豆蛋白在等电点区域(p H 4.0~6.0)蛋白质溶解度接近于 0，在中性、碱性和极端酸性(p H 2.0、p H 3.0)条件下，溶解度迅速增加，其中球蛋白的溶解度最高接近于 80%，显著高于分离蛋白(PPI)。 豌豆球蛋白vicilin（7S）和豌豆球蛋白legumin（11S）变性温度分别为83 ℃和 92 ℃左右，11S 的热稳定性比7S 要高。荧光光谱、表面疏水性分析表明，分离蛋白是部分变性的，其制备过程中的酸碱处理导致蛋白构象改变，疏水性区域暴露。 在 pH 3.0~9.0，碗豆球蛋白的乳化能力和乳化稳定性显著高于 PPI。在pH 5.0（等电点附近），蛋白的乳化能力与溶解度呈正相关，且乳化能力最低，而偏离等电点区域乳化能力迅速增加。
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应用
由于豌豆蛋白具有良好的功能特性，如溶解性、吸水性、乳化性、发泡性以及凝胶形成性等，可以作为食品添加剂用于肉制品加工、休闲食品等，起到改善产品品质和营养结构的作用。
1.食品：把豌豆蛋白及豌豆粉添加到馒头中，能有效的改善面粉的粉质特性，提高馒头的营养价值。当豌豆蛋白质的添加量为 4%，豌豆粉的添加量在10%以内时，馒头的感官评分比未添加蛋白质及豆粉的要高，同时豌豆蛋白及豌豆粉的添加有助于效延缓馒头的老化，延长馒头的货架期；把豌豆蛋白粉添加到面条中，改善了面粉的粉质特性，提高了面条的营养价值；
2.饲料：在鱼饲料中加入35%的豌豆分离蛋白，对大西洋鲑鱼的消化以及肠道造成了不利影响；在肉鸡饲喂日粮中用豌豆蛋白粉替代大豆浓缩蛋白和豆粕，肉鸡的体重明显降低；豌豆蛋白的糖化影响肠道共生菌，尤其是乳酸杆菌和双歧杆菌显著增长，在微生物组成上的这些变化有益的影响了肠道环境，促进人类的健康。
豌豆蛋白上下游产品信息
上游原料
下游产品
豌豆蛋白生产厂家
- 公司名称：陕西富聚源生物科技有限公司
- 联系电话： 17319979867
- 电子邮件：969147291@qq.com
- 国家：中国
- 产品数：70
- 优势度：58
- 公司名称：陕西帕尼尔生物科技有限公司
- 联系电话：13720616393；029-84385017-8003 13720616393
- 电子邮件：sales@pioneerbiotech.com
- 国家：中国
- 产品数：1063
- 优势度：56
- 公司名称：湖北巨胜科技有限公司
- 联系电话：027-59599241 18871490274
- 电子邮件：1400878000@qq.com
- 国家：中国
- 产品数：9958
- 优势度：58
- 公司名称：合肥天健化工有限公司
- 联系电话：551-65418679 15837135945
- 电子邮件：info@tnjchem.com
- 国家：中国
- 产品数：1889
- 优势度：62
- 公司名称：陕西帕尼尔生物科技有限公司
- 联系电话：029-029-86629612 18202932191
- 电子邮件：sales3@pioneerbiotech.com
- 国家：中国
- 产品数：336
- 优势度：55
- 公司名称：Hebei Mojin Biotechnology Co., Ltd
- 联系电话：+86 13288715578 +8613288715578
- 电子邮件：sales@hbmojin.com
- 国家：中国
- 产品数：12840
- 优势度：58
- 公司名称：Hubei Ipure Biology Co., Ltd
- 联系电话： +8613367258412
- 电子邮件：ada@ipurechemical.com
- 国家：中国
- 产品数：10319
- 优势度：58
- 公司名称：宝鸡市国康生物科技有限公司
- 联系电话：0917-3909592 13892490616
- 电子邮件：gksales1@gk-bio.com
- 国家：中国
- 产品数：9315
- 优势度：58
- 公司名称：陕西晨明生物科技有限公司
- 联系电话： 15332367321
- 电子邮件：2709392183@qq.com
- 国家：中国
- 产品数：1068
- 优势度：58
- 公司名称：山东萍聚生物科技有限公司
- 联系电话：18613662662 15650537670
- 电子邮件：2708672464@qq.com
- 国家：中国
- 产品数：1139
- 优势度：58
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