果胶糖

简介结构溶解性制备应用果胶糖试剂级价格

果胶糖

CAS号:5328-37-0
英文名:L-Arabinose
中文名:果胶糖
CBNumber:CB00138748
分子式:C5H10O5
分子量:150.13
MOL File:5328-37-0.mol

果胶糖化学性质

熔点 :160-163 °C(lit.)
比旋光度 :104 º (C=6, IN WATER 23 ºC)
沸点 :415.5±38.0 °C(Predicted)
密度 :1.508±0.06 g/cm3(Predicted)
蒸气压 :0Pa at 20℃
FEMA :3255 | L-ARABINOSE
折射率 :104 ° (C=10, H2O)
储存条件 :room temp
溶解度 :H₂O: 1 M at 20 °C, clear, colorless
酸度系数(pKa) :12.46±0.20(Predicted)
形态 :Solid
颜色 :White crystalline
气味 (Odor) :Odorless
PH值 :6.5-7.0 (100g/l, H2O, 20℃)
旋光性 (optical activity) :[α]20/D +104.0±2.0°, 24 hr, c = 10% in H2O
水溶解性 :almost transparency
最大波长(λmax) :λ: 260 nm Amax: ≤0.05
λ: 280 nm Amax: ≤0.04
Merck :14,761
BRN :1723085
稳定性 :Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.
InChIKey :PYMYPHUHKUWMLA-VAYJURFESA-N
LogP :-2.8 at 20℃
CAS 数据库 :5328-37-0(CAS DataBase Reference)
EPA化学物质信息 :L-Arabinose (5328-37-0)

安全信息

WGK Germany :3
F :3-10
海关编码 :2940 00 00

果胶糖性质、用途与生产工艺

简介
果胶糖是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶经碱法制备果胶糖。
图1 果胶糖性状图
结构
虽然果胶糖被发现近200年，但目前对于其组成和结构并没有彻底弄清楚。果胶糖结构非常难解析的原因在于其结构和组成随着植物的种类、储藏期和加工工艺的不同而不同。此外，果胶糖中还存在一些杂质。
溶解性
根据果胶糖的溶解性将其分为水溶性果胶糖和水不溶性果胶糖。果胶糖的溶解性与果胶糖的聚合度和其甲氧基的含量和分布有关。虽然果胶糖溶液的pH、温度以及浓度对果胶糖的溶解性也有一定的影响，但一般来说，果胶糖的相对分子质量越小，酯化度越高，其溶解性越好。
制备
碱法把果胶浓缩液放入不锈钢锅中，加氢氧化铵调ph至10．5，15℃下恒温保持3h。再加等体积的95%酒精和适量盐酸，使ph降至5左右。搅拌后静置1h，滤出沉淀果胶，榨干，再分别用50%和95%酒精各洗涤1次，压干后摊于烘盘上，在65℃真空干燥器中烘干，取去磨细、包装即得果胶糖。产率大约为果胶量的90%。
应用
果胶糖可作为乳化剂、稳定剂、增稠剂，按生产需要适量用于除果蔬汁外的各类食品，在果蔬汁中最大使用量为3.0g/kg，固体饮料按稀释倍数增加使用量。果胶糖可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。