银杏果粉

银杏果粉的生产工艺包括如下步骤：1)用沸水蒸煮银杏果20至40分钟；2)将蒸煮后银杏果去壳；3)将去壳后的银杏仁烘干，使含水量小于7%；4)将烘干后银杏仁超微细粉碎；5)将银杏仁粉烘烤或炒干，使含水量小于4%。本方法中银杏果经过蒸煮熟化，去壳，烘干，超微细粉碎，粉体达到300至600目之间，然后再烘烤或炒干，银杏的苦涩味明显减少，而且不添加任何添加剂，用沸水冲泡食用，保持了银杏自然的口味，清香纯正，老少皆宜。

以银杏果粉(种仁粉)作为实验材料，在果粉及其提取液成分分析的基础上，以秀丽隐杆线虫为研究模型，通过不同浓度的银杏果粉提取液处理，观察统计其寿命、生殖能力、运动能力等指标，初步评价银杏果粉的保健功能。结合转录组和相关突变体线虫分析，展开银杏果粉对线虫保健功能机理的研究。主要结果如下：(1)银杏果粉及其提取液广靶代谢组结果显示主要共同代谢物有甾体及其衍生物、萜类、生物碱、类黄酮、生物碱、氨基酸及其衍生物和脂质类化合物。(2)生理生化指标测定结果显示，银杏果粉提取液可延长线虫寿命，改善了部分与衰老相关的生理功能，显著增强了线虫的头摆动和身体弯曲能力，减少了线虫的脂肪积累，提高了线虫在氧化应激和热应激逆境下的抵抗能力，降低了活性氧水平。此外，银杏果粉提取液处理后的线虫体内的SOD、GSH-PX酶活性明显增加，进一步证实银杏果粉提取液的抗氧化功能。(3)对Aβ蛋白诱导的CL4176线虫分析发现，银杏果粉提取液在线虫体内具有抗淀粉样蛋白毒性的作用，能够延缓淀粉样蛋白诱导的线虫瘫痪。

以干制银杏果为原料，研究超微粉碎对银杏果粉性质及成分的影响。对干制银杏果进行超微粉碎，并对不同粉碎时间银杏果粉的色泽，粉体性质，营养成分，功能成分及微观结构进行了检测。结果 表明，银杏果超微粉碎最适时间为5 min，此时，银杏粉的粉体较疏松，溶解性较高，堆积密度较小，膨胀力较大，中位粒径由21.123 μm减少到11.517μm，且银杏果粉黄酮和粗脂肪溶出率最高。因此，超微粉碎技术可改善银杏果粉的粉体性质，提高营养，功能成分的溶出率，超微银杏粉的开发为银杏的精深加工提供了新的思路。

在小麦粉中添加0%~24%的银杏果粉，小麦粉理化指标，包括标稳定时间，湿面筋含量，降落数值呈下降趋势。馒头感官评分呈先增加后下降趋势，馒头中菌落总数呈下降趋势。馒头中蛋白质，脂肪，膳食纤维含量呈增加趋势。小麦粉中银杏果粉添加量为12%时，馒头的感官品质最佳，比空白提高了6.30%。馒头中蛋白质，脂肪，膳食纤维含量分别增加2.49%，7.58%，12.0%。菌落总数下降37.5%，霉菌计数下降40.9%。银杏果粉具有提高小麦粉馒头的感官品质，营养价值和抑菌作用，在小麦粉馒头中具有良好的应用价值。

基于一种同轴探头网络分析仪研究银杏果粉的介电特性，以银杏果粉为研究对象，利用网络分析仪研究频率1～3000MHZ，温度30～90℃和含水率11.6%-31.6%(w.b.)范围内，被压缩的银杏果粉的的相对介电常数ε′和介电损耗因子ε″随频率，温度和含水率的变化规律的影响。运用回归分析方法得出介电特性与频率的关系，结果表明，在1～3000MHz频率段内，银杏果粉的介电常数ε′和介电损耗因子ε″都随频率的增大而减小，ε′随含水率的增大而增加，随温度的增大而增加，ε″随含水率的增大而增加，但随温度的增大而增加。能量穿透深度随温度，含水率的升高而降低，随频率的升高而增加。