角黄素

角黄素又称为斑蝥黄、β-胡萝卜素-4,4’-二酮等，是五种主要的类胡萝卜素中的一种，我们平时吃的蔬菜瓜果里面豆不同程度的含有角黄素，斑蝥黄有着和其它类胡萝卜素化合物相类似的抗氧化作用,并且还具有良好的着色能力。

图1 角黄素的性状图

角黄素天然存在于常见的甲鱼，鱼类，藻类和昆虫体内，是一种很重要的类胡萝卜素，它是一种功能性着色因子。角黄素是添加到饲料中的着色剂。主要成分为斑蝥黄质，玉米淀粉，黄糊精，蔗糖，乙氧基喹啉，抗坏血酸棕榈酯等。

角黄素是着色剂，它有很多的优点，其一，着色后色调不受pH值影响，对日光亦相当稳定，不易褪色。其二，可以改变禽类的皮肤、脂肪等，属于化学合成色素，有效成分为角黄素，主要是添加到禽的饲料中，增加皮肤、脚、酮体和蛋的颜色及亮度。其三，角黄素还可以作为抗氧化剂，保护动物体内细胞不受自由辐射的危害。

角黄素主要用于蛋黄、食用家禽、鲑鱼和甲壳类动物的着色，广泛用于饲料业，适于添加到各种配合料、预混料、粉料、颗粒剂和膨化料中。角黄素在畜禽养殖中发挥着很好的作用，因为它具备很多独特的优势例如流散性斑蝥黄中活性成分角黄素均匀地分布在淀粉包膜的明胶和碳水化合物中，成为球形或串珠状的小颗粒，这种生产工艺确保了角黄素的稳定性和成品极佳的流散性。

在原农业部发布的第2045号《饲料添加剂品种目录(2013)》中，角黄素是可以作为着色剂在家禽饲料中添加使用的。只要养殖户严格按照使用说明添加，不超剂量添加，那么角黄素就会发挥着巨大的商业作用，可以提高畜产品价值。