脱氢醋酸

脱氢醋酸是一种低毒、高效、广谱抗菌剂，在固态时呈无色结晶或淡黄色结晶粉末，广泛应用于多个领域。脱氢醋酸能够与多种金属离子形成稳定的金属络合物，因此在配位化学中应用广泛。它与许多过渡金属离子（如铁、镍、铬等）形成络合物，这些络合物在催化、有机合成及材料科学中有重要应用。

图1 脱氢醋酸的性状图

双乙烯酮法:在催化剂存在下，双乙烯酮在惰性溶剂中发生二聚反应制得脱氢醋酸。乙酰乙酸乙酯法:乙酰乙酸乙酯在碳酸氢钠等催化剂作用下，通过酯缩合与酯交换反应脱除乙醇，得到脱氢醋酸。

脱氢醋酸用作食品、饮料、黄油、奶酪、炼乳、果汁、面包等产品的防霉防腐剂。脱氢醋酸对细菌、真菌、酵母菌都有较强的抑制作用，且对光和热稳定，煮沸、烧烤、食品加热不破坏其防腐杀菌功能。此外，脱氢醋酸及其金属络合物可作为催化剂，用于有机合成反应中。例如，在Michael加成反应、Mannich反应、Aldol反应等中，脱氢醋酸络合物能够提高反应的效率和选择性，促进目标产物的合成。

毒性:脱氢醋酸毒性较低，但某些动物实验显示有一定的急性毒性。在食品中的使用受到严格限量控制。脱氢醋酸应储存于阴凉、干燥、通风良好的库房中，远离火种、热源，防止阳光直射。此外，该物质在进行包装时应密封，并与酸类、食用化学品分开存放。

脱氢醋酸是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母的抑菌能力强，为苯酸钠的2～10倍。脱氢乙酸电离常数较低，尽管其抗菌活性和水溶液稳定性随pH增高而下降，但在较高pH范围内仍有很好的抗菌素菌效果，当pH大于9时，抗菌活性才减弱。脱氢醋酸主要是抗酵母菌和霉菌，在高剂量才能抑制细菌。