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尼泊金酯特性为：随着对羟基苯甲酸酯中的 烷基的增大，水溶性逐渐减小，脂溶性逐渐增 大，其毒性也随之降低，而抗菌活性增大，其中碳的个数为11、12的烷基碳链的酯具有最大的抗菌活性。 其杀菌抑菌作用随着醇烃基碳原子数的增加而增强,如尼泊金辛酯对酵母菌发育的抑制作用是丁酯的50倍,比乙酯强200倍左右;而在水中的溶解度则随着醇烃基的碳原子数增加而降低。通常是将几种产品混合使用,以提高溶解 度,并通过增效作用提高其防腐能力。

尼泊金酯(Ester of P-hydroxybenzoic acid)是低毒、中性防腐剂。 其抗菌范围广 ,且不受酸碱性之影响,化学性质 相当安定。已被广泛应用于食品、饮料、化妆品、 医药等领域。目前,国内主要生产的是尼 泊金甲酯、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯、尼泊金丁 酯等。尼泊金庚、辛酯国内尚未生产,国外是作 为含酒精饮料的防腐剂使用。 随着人民对生啤酒的需求欲望不断提高， 尼泊金庚、辛酯的工业化生产具有很强的市场竞争潜力。

尼泊金酯是低毒中性防腐剂, 其抗菌范围广, 且不受酸碱性之影响, 化学性质相当安定 。 尼泊金酯已被广泛用于食品、饮料 、化妆品、医药等领域, 仅在化妆品行业全国每年的需求量就达数百吨 。尼泊金酯(即对羟基苯甲酸酯)具有毒性低、无刺激性及适用于较宽pH范围等特点,是食品、日化及药物等行业广泛使用的防腐剂,被指定为我国重点发展的食品防腐剂之一。

尼泊金酯是一种广谱、高效、低毒的食品防腐剂，是国际上 公认的三大食品防腐剂之一。作为食品防腐剂尼泊金乙酯、丙酯 和丁酯等已经得到了广泛的应用，而以尼泊金辛酯为代表的高级 酯还没有实现工业化生产和应用。尼泊金辛酯作为含酒精饮料的 防腐剂具有毒性小、防腐效果好、用量小等优点，能与尼泊金低 级酯或苯甲酸等复配使用，有增效、增加水溶性和扩大抗菌谱系 等作用。尼泊金辛酯具有很好的应用前景和开发价值，对尼泊金 辛酯的合成工艺、抑菌特性和具体应用进行研究都很有必要。
尼泊金酯对生啤酒具有很好的保鲜性能, 其中以尼泊金辛酯为最佳, 尼泊金己酯 、庚酯也不错。它们可提高生啤酒保鲜期 4 ～ 5 倍, 与二氧化氯的用量 相比只占其万分之几 。联合国粮农组织 、世界卫生组织 、美国食品药物管理局及我国有关机构都将尼泊金酯列为安全防腐剂( ADI 0 ～ 10 mg/kg)。

尼泊金酯的合成通常采用对-羟基苯甲酸 (P-hydroxybenzoic acid )和相应的醇进行酯 化,以共沸带水剂(如石油醚、苯、甲苯、环己烷 等)及时移去酯化水。产品经减压蒸馏或重结晶 的方法精制。