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可可色素

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可可色素
可可色素 用途与合成方法
  • 化学性质 巧克力色粉末。无异味、异臭。易受潮。易溶于水,0.1%水溶液澄清。在中性附近稳定。pH值为5.5以上时红色度较强,pH值在5.5以下时黄橙色度较强,但巧克力本色不变。保存中变化少,色调稳定。耐热性好,用于焙烤食品亦不变色;耐光性好,紫外线照射不变化。几乎不受抗氧化剂、过氧化氢、漂白粉等的影响。但遇还原剂易褪色。对蛋白质、淀粉等的染色性良好,并有抗氧化性。
  • 用途 食用巧克力色素。
  • 用途 用于食品、药品、化妆品着色
  • 用途 作食品着色剂,我国规定可用于配制酒,最大使用量1.0g/kg;在碳酸饮料中最大使用量2.0g/kg;在糖果、糕点上彩装中最大使用量3.0g/kg;在豆奶饮料中最大使用量为0.25g/kg;在冰淇淋、饼干中最大使用量为0.04g/kg。
  • 生产方法 可可壳素是可可豆及其外壳皮中所含儿茶素、花白素、花色苷等物质在发酵和焙烤过程中经氧化或缩合而成的褐色色素。主要成分是聚酮糖苷。
    将可可豆壳粉碎至0.37~0.833mm,在水中煮沸1h,趁热过滤,滤液可提果胶,在90℃下滤渣用1.5%的稀盐酸浸泡1h,趁热过滤,滤渣在100℃下用pH值为9的纯碱稀溶液浸泡5h,趁热过滤,合并两次滤液,经薄膜蒸发浓缩至1/10。真空干燥残留液得粉末产品,收率6.3%。
    也可采用新型的技术即超l临界C0z萃取的方法提取可可壳素。
  • 生产方法 由梧桐科植物可可树(Theobroma cacaoL.)果实的种子(可可豆)及外皮制取。一般以外皮为原料,色素含量约2.7%~3.5%。可可豆经发酵、焙炒,其中属于黄酮类的物质,如儿茶酸、白花色素、花色苷、表儿茶酸等,经复杂的氧化或缩、聚合反应形成多酚,用温水洗涤后以热水抽提可溶性色素,除去弱酸性的粘质多糖类杂质,经中和后的色素溶液,添加赋形剂后喷雾干燥而得。
可可色素 上下游产品信息
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  • 公司名称:杭州展邦生物技术有限公司
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  • 产品介绍: 中文名称:可可壳色素
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  • 公司名称:Yick-Vic Chemicals & Pharmaceuticals (HK) Ltd
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  • 公司名称:WAKO
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