酪蛋白——骆驼乳中的主要蛋白质

酪蛋白是骆驼乳中的主要蛋白质，综合各项研究成果可以得到，驼乳中含有αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白，不含有κ-酪蛋白或含有少量κ-酪蛋白，这将导致驼乳的理化性质不同于牛乳。骆驼乳酪蛋白以 β-酪蛋白(65%)和 ɑs1-酪蛋白(21%) 为主，其β-酪蛋白含量远高于牛乳(36%) ，与人乳相似。β-酪蛋白相比αs-酪蛋白更易被水解为可利用的蛋白肽，所以骆驼乳跟人乳一样，消化利用率高且过敏反应发生概率很低。吉日木图等人曾对野双峰驼和戈壁红驼乳中的蛋白质组分进行测定，并与牛乳蛋白含量进行了比较分析^[1]。从测定结果来看，两个品种双峰驼常乳中酪蛋白含量与牛常乳相似。Salami等人的进一步研究显示，驼乳中不含有κ-酪蛋白或含有少量κ-酪蛋白，而牛乳κ-酪蛋白约占总酪蛋白的13.7%。

苏德奇等人在骆驼乳对化学性肝损伤保护作用的实验研究中提到酪蛋白对肝细胞损伤的保护作用机理，骆驼乳中酪蛋白含量占89.5% ，酪蛋白和乳清蛋白约为 9:1，而酪蛋白和乳清蛋白及其降解产物具有抑制脂氧合酶裂解的脂类自动氧化、清除超氧化物、羟基自由基、和抑制脂类氧化的作用，增加细胞内抗氧化的能力，对肝细胞起到一定的保护作用。

酪蛋白（casien）中含有人体必需的8种氨基酸，是一种全价蛋白质（PER值为2.5），能够为生物体生长发育提供必需的氨基酸，除了营养功能外，其在动物消化道中经蛋白酶分解产生的肽段的潜在生物学活性已受到广泛重视。人们对酪蛋白用蛋白酶水解后，分离到许多生物活性物质，按照其功能分为：降血压肽、抗血栓肽、免疫促进肽、促进矿物离子吸收肽、抗菌肽等许多种类。这些活性肽的研究越来越引起广大科学工作者的关注，因此对酪蛋白的研究、开发和利用引起了人们的关注。

驼乳酪蛋白在组成和结构上与其他物种的乳有所不同，在空间结构方面的特性及在补充人体营养中的应用还有待进一步研究开发。由于资源限制，驼乳还未得到广泛开发和认可，但是驼乳丰富的营养价值将会促进驼乳产品更广泛地应用。

参考文献

[1] 郝甜,明亮,吉日木图. 双峰驼乳中酪蛋白的研究进展[C]“一带一路”骆驼科技、产业与文化国际研讨会暨第五届中国骆驼产业发展大会论文集. 2017:98-102.