酸性蛋白酶
用途
酸性蛋白酶是由黑曲霉优良菌种经发酵精制提炼而成，它能在低PH条件下，有效水解蛋白质，广泛应用于酒精、白酒、啤酒、酿造、食品加工、饲料添加、皮革加工等行业。酸性蛋白酶作用产物是氨基酸，是酵母生长的最好营养物质和发酵的促进剂。在玉米原料中除含有大量的淀粉，还含有一定量的粗蛋白与淀粉紧密结合，影响淀粉的水解速度。在发酵过程中添加酸性蛋白酶，通过水解蛋白质，使一些难水解的淀粉释放出来，为淀粉酶的糖化作用创造条件，也为发酵酵母提供更丰富的营养。
酸性蛋白酶对酿酒原料的颗粒物质溶解性很强，这就给糖化发酵创造了有利条件。酸性蛋白酶除其自身对颗粒物质有溶解作用外，并能将被吸附的α-淀粉酶有解脱作用，使糖化发酵得以顺利进行。
霉菌的酸性蛋白酶对微生物增殖有重要的作用。因为它分解生产的是L-氨基酸，能被微生物直接提取与利用。在酒精发酵中，外加酸性蛋白酶，使原料中的蛋白质得以更好的分解，为酵母菌提供更多的游离氨基酸，缩短发酵时间。