胡萝卜素

β-胡萝卜素又称原维生素A。是人体不能合成的维生素A的前维生素，在人的肠黏 膜中经水解后可形成维生素A。分α、β、γ3型。工业上可用接合笄霉 (Choanephora conjuncta)、三孢布拉氏霉(Blakeslea trispora)、好食脉孢菌 (Neurospora sitophila)、耐盐杜氏藻(Dunaliella salina)和若干绿藻等进行大量生产。三孢布拉氏霉的正、负菌株混合培养时的产量最高，可达3g/L(发酵液); 杜氏藻中，β-胡萝卜素的提取得率在1.5%左右。β-胡萝卜素纯品为红棕色到深紫色的结晶粉末，对光、氧和酸十分敏感。不溶于水，微溶于脂肪、油和其他有机溶剂。饲料中的β-胡萝卜素以单体或与蛋白质结合的形式和植物组织的脂质部分共存。与蛋白结合的β-胡萝卜素复合体在蛋白质分解酶作用下能使二者分离。动物摄入含胡萝卜素的食物后，经胃肠道蛋白酶、脂肪酶和脂酶的作用使β-胡萝卜素分解出来，然后通过胆盐的乳化作用使之具有可溶性并通过肠壁。在粘膜细胞中，胡萝卜素经类胡萝卜素二氧化酶连续氧化并降解。虽然在胡萝卜素分子结构中心处断裂就可得到两个分子的维生素A，但是，β-胡萝卜素在肠腔中的转化是从分子结构的一端将碳原子连续切断的过程。β-胡萝卜素主要来源于植物性饲料。如胡萝卜、黄玉米、西葫芦、南瓜、甘薯等。新鲜绿色牧草中β-胡萝卜素含量较高，每千克干物质含量在200毫克以上，成熟后其含量显著下降，约含20毫克以下。因此，在冬季和家畜繁殖阶段应考虑在日粮中添加β-胡萝卜素。