柚皮苷/柚皮甙

柚苷(柚皮甙提取物)

本品柚皮苷为白色至淡黄色结晶性粉末，味感极苦，浓度20mg/kg的水溶液仍有苦味，纯品中结晶水含量及熔点因结晶和干燥方法而异，以水作溶剂结晶所得柚皮甙分子中含6～8个结晶水，熔点83℃；而在110℃下干燥至恒重后得到的柚皮苷分子含有2个结晶水，其熔点升至171℃。微溶于水，易溶于热水，乙醇，丙酮和热冰乙酸，不溶于石油醚、乙醚、苯和氯仿等非极性溶剂，常温下，在水中的溶解度为0.1%，75℃时可达10%。

柚皮苷为天然色素、风味改良剂和苦味剂，可用作食品饮料添加剂，主要用于胶姆糖、啤酒和清凉饮料等功能性饮料中；又可作为合成高甜度、无毒、低能量的新型甜味剂柚皮苷二氢查耳酮和新橙皮苷二氢查耳酮的原料；据报道柚皮甙有阻断邻苯三酚自氧化的自由基链反应，即柚皮甙有抗氧化作用。