三聚甘油单硬脂酸酯

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三聚甘油单硬脂酸酯(PGFE)

中文名：三聚甘油单硬脂酸酯

分子式：C27H54O8

性    状：淡黄色至琥珀色油状粘稠液体

三聚甘油单硬脂酸酯为良好的乳化剂，用于面包、糕点生产中，能对面包组织起软化作用，能延缓淀粉老化，保持面包柔软，延长保鲜期。用于冰淇淋生产中，可使糕点组织细腻滑爽、体积增大、质地干燥疏松，防止固相分离而导致质量劣变。还具有消泡能力 [2]  。

三聚甘油单硬脂酸酯(PGFE)属于亲水性单甘酯，具有较高的HLB值，较强的乳化能力，性能比单甘酯优良。广泛使用于食品行业、化妆品行业等。

三聚甘油单硬脂酸酯(PGFE)食品行业应用用途：

烘焙食品、奶制品、米制品、速冻肉制品、面制品、豆腐等食品中。本品作为乳化剂、稳定剂、发泡剂、渗透剂、增筋剂、增塑剂、充气剂、保鲜保湿剂。 [3]  《食品添加剂使用卫生标准》规定：可用于面包、糕点，用量为0.1g/kg；冰淇淋，3.0g/kg。实际使用参考加入冰淇淋中，可使其各组分混合均匀，形成细密的气孔结构，膨胀率大，口感细腻、润滑、不易融化。加入方便面中，能加速水的润湿性和渗透性，使水分较快地渗入面条内部，方便食用。加入面条制品中，能增加生面的紧密性和提高面条的弹性，使之在煮沸时不易糊烂，减少成品中淀粉的损失，降低面团黏度，增进口感。加入米粉制品中，可使水分渗透性好，并增加米粉白度和柔韧性，改善口感。加入焙烤食品中，可使油脂在面团中均匀分散，使面包、糕点松软，富于弹性，并抑制面包水分释放，延长保鲜期

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