甘氨酸

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中文名称 氨基乙酸 
英文名称 Glycine 
中文别名 甘氨酸;甘氨酸(医药级);氨基乙酸(医药级);胶糖 
CAS RN 56-40-6 
EINECS号 200-272-2 
分 子 式 C2H5NO2 
分 子 量 75.06  
物化性质 性状 白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。 
熔点 248℃（分解） 
相对密度 1.1607 
溶解性 易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g100ml；50℃时为39.1g100ml；75℃时为54.4g100ml；100℃时为67.2g100ml。极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。几乎不溶于丙酮和乙醚。 
用　　途 用作生化试剂，用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作无毒脱碳剂 

　　1.用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等；

　　2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖；

　　3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；

　　4.用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)；

　　5.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；

　　6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂；

　　7.用作食品加工中对维生素C进行稳定；