越橘红色素

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越橘红是从杜鹃花科越橘属月结属越橘果实破碎，用乙醇水溶液或水抽提、精制、减压浓缩、或进一步干燥而制得，其主要着色物质是含矢车菊素和芍药素的花青苷。

越橘红为深红色膏状物，味酸甜清香，属于花青素类色素。

越橘红色素性质：

越橘红为深红色膏状或粉末，味酸甜清香。

越橘红可用作食品着色剂。中国规定可用于果汁（味）类饮料、冰激淋，按生产需要适量使用，一般用量为2.0一4.0g/kg

 越橘红是以野生越橘浆果为原料提取制得的一种花色素类色素。溶于水、乙醇、甲醇，不溶于、丙酮等有机溶剂。色素随溶液酸碱度的不同而呈现红、黄、紫色。酸性时为红色，碱性时为橙紫色，主要成分为越桔花色甙、锦葵花色甙、车菊甙类以及在青色素的前体二聚体或多聚物。此色素耐热性好，耐光性差。

17.2作用

着色剂，适用于果汁、冰淇淋等食品生产。

17.3安全性 

   弱蓄积性。

致突变试验：微核试验、Ames试验均无致突变作用，亦无明显诱导畸变作用。

17.4使用范围

可按生产需要适量添加在果汁（味）饮料类、冰淇淋中。

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