可溶性大豆多糖

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可溶性大豆多糖：源自大豆，将制造分离大豆蛋白或豆腐时得到的豆渣经过酶解、提取、分离、精致、干燥等工艺制成的一种乳化、增稠、披膜剂，同时也是一种水溶性膳食纤维素。 

性状：白色至淡黄色粉末。属酸性果糖，分子结构近似于球状，易溶于水，具有良好的乳化性能及成膜性能。耐酸、耐碱、耐热性能优越，在酸性条件下乳化稳定性强，特别是在低PH情况下也能保持良好的稳定性。

用途：

（一）蛋白的稳定剂。能在酸性、高温、高盐、冷冻条件下稳定蛋白质，并赋予产品亲爽口感：可用于各种酸性乳饮料、酸性奶油、酸性含蛋白饮料。

（二）防止湿面粘连，缩短复水时间，赋予制品爽滑口感：用于各种湿面、非油炸快食面。

（三）改善米饭口感、分散度，防止米饭淀粉老化，增加出饭率：用于各种速食米饭、米粉、寿司等。

（四）水溶性膳食纤维，双岐因子。

（五）抑制凝胶化。 

【添加量】

1.做为乳化稳定剂：按产品要求一般添加0.1～0.5％；

2.做为抗结剂：按产品要求一般添加0.1～１％；

3.做为可溶性膳食纤维配料：按产品需要任意添加。

（1）.液态产品 先将多糖与易溶解糖混合，再加入约总量10倍的水快速搅拌均匀，或直接用20倍 左右水强力搅拌均匀，再加入到其它原料中，混合均匀，然后均质；

（2）. 固态产品：将大豆多糖与其它配料混合均匀即可。

注：做为乳化稳定剂，大豆多糖与其它稳定剂有协同作用，可适当与果胶、黄原胶、海藻酸钠等一种或几种复配，效果更好。

性蛋白饮料：如酸奶、乳酸饮料、果乳饮料等；

液态奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白饮料；

蛋糕、巧克力等焙烤食品中；

各种固体蛋白饮料中。

做为可溶性膳食纤维可用于：各种需要补充膳食纤维的食品和保健品中。

使用方法

液态产品 先将多糖与易溶解糖混合，再加入约总量10倍的水快速搅拌均匀，或直接用20倍左右水强力搅拌均匀，再加入到其它原料中，混合均匀，然后均质；

固态产品：将大豆多糖与其它配料混合均匀即可。

添加量

做为乳化稳定剂：按产品要求一般添加0.1～0.5％；

做为可溶性膳食纤维配料：按产品需要任意添加。

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