谷胱甘肽

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产品名称：谷胱甘肽

英文名：Glutathione 

别名：还原型谷胱甘肽、阿拓莫兰、古拉定
产品性状：白色结晶粉末
含量：98--101(%)
CAS号：70-18-8
EINECS200-725-4
分子式：C10H17N3O6S
分子量：307.32348 

定义：

谷胱甘肽是属于含有巯基的、小分子肽类物质。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽，半胱氨酸上的巯基为其活性基团，谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数，还原型谷胱甘肽（GSH）是主要的活性状态，大约占95%；氧化型谷胱甘肽（GSSG）是非活性状态约占1%。谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该酶的辅酶为磷酸糖旁路代谢提供的NADPH。

定义：谷胱甘肽是属于含有巯基的、小分子肽类物质。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽，半胱氨酸上的巯基为其活性基团，谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式。

还原型谷胱甘肽（GSH) 是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，是广泛的活性短肽。

谷胱甘肽有还原型（G-SH ）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该酶的辅酶为磷酸糖旁路代谢提供的NADPH。

谷胱甘肽溶于水、稀醇、液氨、二甲基甲酰胺，不溶于乙醇、醚、丙酮。固体时其性状稳定，其水溶液在空气中易被氧化为氧化型谷胱甘肽（GSSG）。

  还原型谷胱甘肽 SY 518是通过微生物发酵获得富含谷胱甘肽的酵母，再从酵母中经现代工艺分离纯化制得。采用的酿酒酵母均为一代高纯度高活性富谷胱甘肽酵母，酵母为非转基因天然品种。具有天然、安全、营养的特点。

二、食品添加剂

（1）加入到面制品中，使制造面包的时间缩短至原来的二分或三分，并起到食品营养的强化作用及其他功能。

（2）将其加入到酸奶中，相当于维生素C，可起到稳定剂的作用。

（3）将其拌到鱼糕中，可防止色泽加深。

（4）加到肉制品和干酪等食品中，具有强化风味的效果。

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