花生衣红

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花生衣为红棕色膜质，味甘、微苦、性平，有止血散淤和消肿之功效，且有一定的营养及药用价值。花生红衣中富含多酚物质，是红褐色粉末或液体，易溶于热水及稀乙醇溶液。花生内衣色素从花生内衣提取，是一种天色的色素。近年来，随着人民生活水平的提高，食用合成色素对人体健康的影响和危害已引起人们的关注，因此，天然色素在食品领域中得到越来越广泛的应用

自由基学说认为自由基是引起机体衰老的根本原因。适当地从生命机体外引入自由基清除剂能够抵抗疾病、延长寿命。很多试验显示：合成抗生素可能引起动物 肿大，增加肝微粒体的酶活性，甚至致癌，因此，高效低毒的天然抗氧化剂的研究成为人们关心的热点。近年来的研究结果表明，黄酮类物质和多酚类物质均有较强的抗氧化能力。
研究证明：相同品种以种皮中总黄酮含量 ，种皮的抗氧化能力品种间差异非常显著，总体来说花生种皮可作为新型天然抗氧化剂的来源。
近年来，食品安全屡遭质疑，人们对食用色素也提出了更高的要求。天然食用色素需求量逐年上升，世界各国都非常关注和重视天然色素的开发与应用。目前，关于花生衣红色素的研究还不是很多。红色素的提取从传统溶剂提取法到目前的微波提取法、超声波提取法，各种方法都有各自的优缺点，且只限于粗品的应用，有关该色素的纯化、生物活性等研究很少，应进一步开发其使用价值。

【产品用途】

西式火腿、糕点、香肠等的着色，为红褐色着色剂。我国规定可用于碳酸饮料，使用量为0.1g/kg，在糖果、饼干、火腿肠中为0.4g/kg。性状：诱惑红为深红色均匀粉末，无臭。溶于水，可溶于甘油和丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。溶于水呈微带黄色的红色溶液。耐光、耐热性强，耐碱及耐氧化还原性差。性质类似于其他重氮型红色素。对含二氧化硫或氢离子(pH≥3)的水溶液耐受性佳。着色牢度强。溶于水，中性和酸性水溶液呈红色，碱性呈暗红色。
主要用于食品、饮料及化妆品的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。水溶性合成色素，广泛用于冰淇淋、雪糕、果冻、酸奶、饮料、罐头、糖果包衣等的着色。根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：用于高糖果汁（味）或果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾（味）片、渍制小菜、红绿丝，使用量0.1g/kg；用于冰淇淋，使用量0.02g/kg。用于植物蛋白饮料、乳酸菌饮料，使用量0.05g/kg。

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