花生衣红

红褐色粉末或液体，无臭无味。在中性溶液中呈红色，碱性溶液中呈咖啡色，酸性溶液中不溶。颜色随pH值的降低而变浅。易溶于热水及稀乙醇溶液，不溶于乙醚、丙酮、氯仿等非极性溶剂，溶解度随温度升高而升高。对热(120℃，10min)、光、金属离子稳定，耐氧化、耐酸碱、耐变化性良好。染着性好，尤其对蛋白质、淀粉的着色性较佳。主色素成分为黄酮类。 着色剂(红褐色)。主要用于西式火腿、香肠及糕点等。 作食品着色剂，我国规定可用于碳酸饮料，最大使用量为0.1g/kg，在糖果、饼干、火腿肠中为0.4g/kg。 水法提取
将花生内衣粉碎，在50℃下用10倍量(质量)的水浸泡3h；过滤，滤渣再用同法浸提2次，合并滤液，并在50℃下减压浓缩至半固体状；用无水乙醇将其溶解，滤除不溶物(果胶等)，再减压浓缩、干燥得成品，产率为6%。
乙醇提取法
在60℃下用12倍量(质量)60%的乙醇浸泡花生内衣2h，过滤后，滤渣再用同法浸提2次。合并滤液，在50℃下减压蒸馏回收乙醇，并浓缩至半固体状，用无水乙醇将其溶解，过滤，再减压蒸馏回收乙醇，并浓缩、干燥得成品，产率为9%。 由鲜花生(Arachis hypogaea)内衣榨汁，或用温至热水或含水乙醇浸提后过滤、除渣、浓缩、精制、干燥而成。