环糊精葡萄糖苷转移酶

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环糊精葡萄糖苷转移酶 环糊精葡萄糖基转移酶

常用于制备环糊精的催化，以及基于环糊精葡萄糖基转移酶的制备技术，2-氧—a-D-吡喃葡萄糖基抗坏血酸、甜菊糖苷和偶合糖的制备。

主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。

【产品性状】

性状：主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。 适ph值：由大肠杆菌（e.coli）制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右。 适作用温度为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。

《环糊精葡萄糖基转移酶的制备与应用》是反映cgt酶研究最新成果的学术专著，是作者将长期从事酶工程科研、教学和应用的研究成果加以整理，并结合国内外最新资料汇集而成。主要介绍cgt酶及其催化机理，cgt酶的产物特异性改造、热稳定性改造、重组表达、发酵优化，利用cgt酶制备各种类型环糊精，以及基于cgt酶的其他产品制备技术，包括2-氧—a-d-吡喃葡萄糖基抗坏血酸、甜菊糖苷和偶合糖的制备。环糊精葡萄糖基转移酶(cgt酶)是一种多功能酶，可将淀粉转化为环糊精，环糊精及其衍生物作为高附加值产品有着广泛应用。

酶主要用于乳品工业。β-葡萄糖苷酶可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；β-葡萄糖苷酶使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。β-葡萄糖苷酶在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。

     用于柑橘类等水果的果汁和罐头制造，也用于一般食品。也能使栀子黄转化为栀子蓝色素。用于饲料添加剂，开发蛋白源，利于吸收，提高饲料的利用率，节约成本，有助于牲畜消化，加速生长。如在猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾等饲料中添加。

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