田菁胶

田菁胶
中文同义词: 田菁胶;食品级田菁胶
英文名称: tian-jing gum
分子式: [C6H7O2(OH) 3]n
化学性质
奶油色松散状粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等 溶剂。常温下，它能分散于冷水中，形成粘度很高的水溶胶溶液，其粘度一般比 植物胶、海藻酸钠、淀粉高5~10倍。pH6~11范围内是稳定的，pH7.0时粘度较高，pH3.5时粘度较低。田菁胶溶液属于假塑性非牛顿流体，其粘度随剪切率的增加而明显降低，显示出良好剪切稀释性能。能与络合物中的过渡金属离子形成具有三维网状结构的高粘度弹性胶冻，其粘度比原胶液高10~50倍，具良好的抗盐性能。
用途
1.作乳化稳定剂和增稠剂。我国规定可用于冰淇淋的生产，使用量5.0g/kg;在方便面、挂面和面包中使用量2.0g/kg；在植物蛋白饮料中使用量1.0g/kg。
2.乳化剂、增稠剂、稳定剂、保鲜剂。主要用于冰淇淋、蛋糕预混合粉、方便面、调味料、饮料、水产品及畜产品、果冻等。
3.用作水基酸化压裂液的稠化剂，可与多价金属离子交链成凝胶。