辛醛

中文名称： 辛醛 
英文名称： Octanal 
别名： 八碳醛 Aldehyde C-18
CAS : 124-13-0
结构式：CH3(CH2)6CHO 
分子式：C8H16O 
分子量：128.24 理化性质： 无色液体，微溶于水，溶于乙醇和丙二 醇，逐步形成缩醛。溶于大多数固定油和矿物油。具有尖刺的脂肪气息和果香。熔点12~15℃，沸点171℃，闪点51℃。 来源与制法： 由正辛醇氧化或正辛酸还原而制得，也可由椰子脂肪酸经正辛酸甲酯而制得。 毒理学依据： ①GRAS：FEMA 2797；FDA 172.515。 ②ADI：0~ 0.1mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。 质量要求：质量标准（FAO/WHO，1984） 香气 具尖刺的脂肪气息和果香 色态 无色液体 相对密度（25/25℃） 0.810~0.830 折射率（20℃）1.417~1.426 酸值/% ≤ 10 醛含量/% ≥ 92.0 
用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1.4mg/kg；冰淇淋、冰制食品，1.6mg/kg；糖果，3.4mg/kg；焙烤食品，4.4mg/kg；胶冻及布丁，3.0~6.1mg/kg；胶姆糖，0.10mg/kg。辛醛具有似甜橙、轻微油脂、蜂蜜样、中等到微弱耐久的香气。广泛用于仿制奶油、奶油司考其、巧克力、杏、梅、柠檬、橙、乳酪、橘等香型香精。在辛香和调味品如芫荽、芹菜等中作为协调剂。最终加香产品中其含量一般在0.3~5 mg/kg。 鉴定方法：香气鉴定。