乙酰化单甘油脂肪酸酯

食品级乙酰化单甘油脂肪酸酯
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分子式 C21H42O4
毒理学依据：
①LD50：大鼠经口4g/kg（bw）。
②ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。
③GRAS：FDA-21CFR 172.828。
质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）
酸值/% ≤ 6
水溶液挥发脂肪酸值（赖可特-迈斯耳值）/% ≤ 75~150
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.0010
性状：白色至浅黄色的不同粘稠液体和固体，有乙酸气，味温和。不溶于水，溶于乙醇和其他有机溶剂，溶解度取决于酯化程度和熔化温度。
用途：乳化剂、被膜剂、组织改良剂和润滑剂。使用范围及使用量按我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）有关规定，可用于糖厂煮糖除垢，使用量为0.015g/kg；用于复合调味品，使用量为20g/kg。在人造奶油和冷饮中，参考用量为10g/kg。