乙酰化单双甘油脂肪酸酯77-90-7

定义：乙酰化单双甘油脂肪酸酯是一类非离子型乳化剂，由甘油、脂肪酸和乙酸经过酯化反应制成1。

化学结构：包含乙酰化的单甘油酯和 / 或双甘油酯，与一个或多个脂肪酸酯化而成1。

CAS 号：一般为 68457-78-9，也有特定产品的 CAS 号为 121684-92-2 等5。

外观：通常为白色至浅黄色的粉末、黏稠液体或固态片状1。

溶解性：不溶于冷水，但可溶于热水、乙醇、丙酮及其他有机溶剂，其溶解度取决于酯化程度和熔化温度1。

气味：有一定的乙酸气味，温和，不刺激1。

乳化作用：能够将油和水混合在一起，形成稳定的乳浊液，使食品中的油相和水相均匀分散，提高产品的稳定性和质量，防止油水分层2。

分散作用：可以均匀地分散在水中，形成稳定的分散体系，让不溶于水的物质能够在水中均匀分布，例如在复合调味料中可使各种风味物质均匀分散2。

稳定作用：在食品、化妆品和制药等产品中起到稳定作用，防止产品分层、沉淀和分离，延长产品的货架期2。

增稠作用：可以增加产品的黏稠度，使其更加稳定，同时也能改善产品的口感和质感，如在乳制品中可使产品口感更浓郁2。

防老化作用：在含淀粉产品中，可以防止淀粉老化，保持产品的柔软度和口感，延长产品的货架期，如在鲜湿米粉、面包等产品中应用1。

被膜作用：可在水果、蔬菜、香肠、 confectionery 等食品表面形成一层保护膜，用于涂抹保护层，阻止产品的水分损失，防止产品变干、受潮和微生物污染，起到保鲜和防止氧化的作用110。

食品工业：在烘焙产品中，能增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头等的体积，改善组织结构；在冰淇淋中，确保脂肪和水稳定混合，防止冰晶体形成，使口感更细腻；在乳制品中，如酸奶、奶油等，稳定乳液，防止脂肪分离，改善质地；在油炸薯片中，可使油脂均匀分布，减少吸油率；还可用于复合调味料、糖厂煮糖防垢、水果和蔬菜保鲜等1310。

化妆品和个人护理产品：作为乳化剂和稳定剂，使产品质地均匀、稳定，如在面霜、乳液、洗发水等产品中应用1。

工业领域：可用作润滑剂、分散剂和组织改良剂，用于制造油漆、涂料、塑料等工业产品，改善产品的性能和稳定性15。