羟基酪醇

橄榄油，为油橄榄果经人工采摘后在很短的时间内通过物理冷榨工艺获得的纯天然果油汁。地中海沿 岸各国为橄榄油的主要产区。在西方国家，无论是营养学家，医学家，食品科学研究人员，还是消费者都 公认橄榄油是健康之油。橄榄油在国际上有“液体黄金”，“美女之油”，“地中海甘露”等美誉。在 2003 年 8 月美国 FDA（美国食品药品管理局）官方发布了一则有关橄榄油的新闻公告：允许橄榄油制造商在其食 品标签上标注“每天食用 23 克橄榄油，橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以降低冠心病的发病率”。橄榄油的抗氧化作用 橄榄油中的维生素 E，类胡萝卜素和酚类化合物（单酚，如羟基酪醇和复合酚，如油橄榄苦素）都是抗 氧化物质，它们具有对某些疾病的预防作用和抗衰老作用。原生橄榄油中的这些抗氧化物质和微量元素的 含量最高。 

   羟基酪醇(hydroxytyrosol) 化学名为3,4-二羟基苯乙醇，是一种天然的多酚类化合物，它主要是以酯化物橄榄苦苷的形式存在于橄榄的各个部位，橄榄苦苷经过水解后可得到游离的羟基酪醇。研究发现羟基酪醇具有很多有益于人体健康的生物药理活性，近年来深受生物和医学界的重视。羟基酪醇的化学合成是药物化学家近来研究的热点。本文主要综述了羟基酪醇的主要药理活性及其合成方法。

      橄榄油作为地中海国家饮食中的主要植物油，其营养价值和经济价值已经被证实。这是由于橄榄油中包含大量的多酚类化合物，如橄榄苦苷、羟基酪醇和酪醇(4- 羟基苯乙醇)等。这类多酚类化合物中的羟基酪醇，其保健功能近年来备受人们的关注。研究表明羟基酪醇具有抗癌、抗菌、抗炎等多种生物和药理活性"。