盐酸溶菌酶

中文名称：盐酸溶菌酶
中文别名：溶菌酶氯化物、蛋清溶菌酶、氯化溶菌酶、氯化溶菌酶晶体、从蛋白所得盐酸溶菌酶(蛋白)、氯化溶菌酶(+4℃)
英文名称：lysozyme grade vi chloride
英文别名：Acdeam; Leftose; Lysozyme HCl; Muramidase hydrochloride; Neuzym; Lysozyme, hydrochloride; Lysozyme Hydrochloride
CAS号：9066-59-5
EINECS号：232-954-0
性状：白色粉状结晶,无臭,微甜
溶解性：溶于食盐水,遇丙酮、乙醇产生沉淀。
稳定性：在酸性溶液中较稳定，加热至55℃活性不受影响
作用：可溶解许多细菌的细胞膜,使细胞膜的糖蛋白类多糖发生加水分解作用。
存在：天然品存在于蛋白中
用途：酶制剂。
作用：主要用于牛奶的“人奶化”(尤其是在欧洲)。人奶与牛奶之间的主要不同之一是溶菌酶的含量,加入溶菌酶可使牛奶更适合于婴儿食用。此外,对牛奶兼有杀菌和增强双歧杆菌生长能力的作用。在每吨牛奶中加入0.05～0.1mg溶菌酶,37℃保温3h,可使牛奶中的双歧杆菌含量与人奶几乎无区别,从而保证婴儿肠内双歧杆菌的良好繁殖。用于鱼子酱等,有防腐作用。在半硬干酪中加入0.001%,可防止香味物质丁酸的损失并阻止延时产气。