异抗坏血酸钠

异抗坏血酸钠（D-异抗坏血酸钠）是一种白色至黄白色结晶或粉末状食品级抗氧化剂，又名赤藻糖酸钠、异VC钠。

基本信息

• 外观：白色至黄白色结晶/粉末，无臭，微有咸味。

• 溶解性：易溶于水（55g/100mL），1%水溶液pH约7.4，几乎不溶于乙醇。

• 稳定性：干燥状态下空气中较稳定；水溶液中遇空气、金属、热、光易氧化。

• 熔点：154–164°C（分解）。

主要用途

广泛用于食品工业作抗氧化剂，发挥护色、防腐保鲜作用：

• 肉制品、鱼制品、啤酒、果汁、水果/蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜等。

• 可防止腌制品中亚硝胺（致癌物）形成。

• 典型用量：肉制品 0.5–1.0 g/kg；果汁等饮料 0.01–0.03；水果罐头 0.75–1.5 g/L。

生理作用

• 体内可转化为维生素C，但抗坏血作用约为抗坏血酸的1/20。

• 降血压、利尿、肝糖原生成、色素排泄、解毒等作用与抗坏血酸大致相同。

制备工艺

以D-葡萄糖为原料，经球状节杆菌或荧光假单孢菌发酵→酸化→酯化→碱性甲醇转化→分离精制而成。