L-半胱氨酸

L‑半胱氨酸

CAS：52‑90‑4（游离碱）分子式：\(\boldsymbol{C_3H_7NO_2S}\)，分子量：121.16 别名：L‑2‑氨基‑3‑巯基丙酸；β‑巯基‑L‑丙氨酸；英文：L‑Cysteine

市面大宗商品多为L‑半胱氨酸盐酸盐一水物 CAS 7048‑46‑4，水溶性更好，食品、输液制剂广泛使用，执行标准 GB 1886.75‑2016。

简介

L‑半胱氨酸是含巯基 (-SH) 非必需含硫氨基酸，人体可由甲硫氨酸转化合成；巯基还原性强，是体内谷胱甘肽合成前体，参与解毒、抗氧化、角蛋白合成。巯基易氧化，两分子半胱氨酸氧化脱氢生成L‑胱氨酸（二硫键产物，主要杂质）。 制备工艺：毛发蛋白水解提取，也有微生物发酵工艺。

理化性质

• 外观：白色结晶或结晶粉末，带有特征硫化合物气味

• 溶解性：易溶于水；微溶于乙醇；不溶于乙醚、丙酮、苯；25℃水中溶解度约 280 g/L

• 比旋光度\([\alpha]_D^{20}\)：+8.0°～+9.5°（1 mol/L HCl）

• pH：4.5‑5.5（10 % 水溶液）；等电点 pI 5.07

• 熔点：220‑240℃（分解）

• 稳定性：固体密封条件相对稳定；水溶液遇空气极易氧化生成胱氨酸；碱性环境氧化加速；不属于危险化学品；盐酸盐稳定性优于游离 L‑半胱氨酸。

主要用途

1、食品与保健食品

1. 面粉处理剂（GB2760），发酵面制品、拉面、冷冻米面制品；面团改良剂，弱化面筋，缩短醒发时间，改善面团延展性，防止面团回缩。

2. 抗氧化护色原料，果汁、果蔬罐头，抑制酶促褐变，保护维生素 C。

3. 氨基酸膳食补充剂，复配氨基酸粉；谷胱甘肽前体原料。

食品工业大量使用L‑半胱氨酸盐酸盐。

2、医药领域

1. 复方氨基酸输液、口服氨基酸制剂组分；多用于应激、术后营养支持；注射制剂多用盐酸盐。

2. 解毒制剂原料，巯基可螯合重金属，用于重金属中毒、辐射损伤辅助调理；祛痰，用于呼吸道粘液溶解。

3. 多肽药物合成中间体；乙酰半胱氨酸药物起始原料。

4. 医药级严控胱氨酸杂质、重金属、细菌内毒素。

3、饲料行业

饲料含硫氨基酸添加剂，畜禽、水产、宠物饲料；促进羽毛、皮毛角蛋白合成，提升动物生长与抗应激能力。

4、化妆品

巯基还原组分，烫发剂原料；皮肤调理、抗氧化原料，修护护肤配方。

5、生化科研

1. 细胞、微生物培养基常用生化试剂，提供还原环境；二硫键相关蛋白、酶学实验原料。

2. 抗氧化代谢、重金属螯合体系实验用料。