丙酮酸钙

丙酮酸钙

CAS：52009‑14‑0（无水）分子式：\(\boldsymbol{C_6H_6CaO_6}\)，分子量：214.19 别名：焦葡萄酸钙、2‑氧代丙酸钙盐；双 (2‑氧代丙酸) 钙英文名称：Calcium Pyruvate

市面存在水合形态，无统一固定结晶水，主流商品以无水计；国内可用于压片糖果、固体饮料等普通食品，不属于新食品原料。

简介

丙酮酸钙是丙酮酸与钙离子形成的有机 α‑酮酸盐；丙酮酸是人体糖代谢重要中间产物，参与三羧酸循环能量代谢。本品同时提供钙元素与丙酮酸组分；由丙酮酸与氢氧化钙 / 碳酸钙经中和、结晶精制制得。

理论钙含量：无水约 18.67%；水溶性较差，更适合压片、胶囊等固体制剂，不适合液体饮料。

理化性质

• 外观：白色或类白色结晶粉末，几乎无臭

• 溶解性：微溶于冷水，热水溶解度略有提升；几乎不溶于乙醇、乙醚

• pH：7.0‑7.5（饱和水溶液），近中性

• 熔点：245℃以上分解

• 稳定性：固体密封阴凉条件稳定；酸性条件下解离释放丙酮酸；高温高湿环境易吸潮，酮基长期储存易发生降解；不属于危险化学品。

主要用途

1、食品与保健食品

1. 膳食原料，用于压片糖果、固体饮料、复合矿物质预混料；同时补充钙与丙酮酸代谢底物，多用于运动营养、体重管理类配方。

国内不作为 GB14880 营养强化剂，仅作为普通食品原料使用，不可宣传治疗功效；受溶解度限制，不推荐液体饮料体系。

2、医药科研领域

1. 药理实验原料，脂肪代谢、心肌能量代谢相关研究；国内暂不作为药品原料药。

2. 复方矿物质科研制剂原料。

3、饲料行业

饲料添加剂，畜禽、宠物饲料；补充钙源，改善能量代谢，提升抗应激能力。

4、生化科研

微生物、细胞培养基原料；糖代谢相关实验试剂。