D-异抗坏血酸钠

• CAS 号：6381-77-7

• 分子式：C6H7NaO6，分子量 198.11

• 外观：白色 / 微黄色结晶粉末，无臭、微咸

• 溶解性：极易溶于水，几乎不溶于乙醇；2% 水溶液 pH 6.5~8.0

• 稳定性：干燥状态稳定；水溶液遇空气、金属离子、光照、高温易氧化分解

• 核心特点：维生素 C（L - 抗坏血酸）的 D 型异构体，抗氧化能力强于 VC 钠，无酸味，几乎无 VC 生理活性，进入人体可少量转化为 VC

二、核心作用（食品领域）

1. 护色防褐变

   阻断果蔬多酚氧化酶、肉类肌红蛋白氧化，卤肉、香肠、鲜切水果、罐头不易发黑、发灰，长久保持鲜亮色泽。

2. 抗氧化保鲜

   清除自由基，延缓油脂、果汁氧化哈败，延长熟食、饮料、烘焙品货架期。

3. 抑制致癌物亚硝胺

   肉制品搭配亚硝酸盐时，大幅减少亚硝胺生成，提升食用安全性。

4. 稳定风味、防浑浊

   果汁、啤酒、葡萄酒防止褐变、沉淀、风味变差；保护天然维生素不被氧化流失。

三、主流应用场景与参考用量（GB 2760-2024）

1. 肉制品（卤味、香肠、火腿、腌肉）：0.05~0.15 g/kg，腌制 / 卤煮阶段溶于水加入

2. 冷冻水产、鱼丸：0.05~0.15 g/kg，解冻浸泡或配料添加

3. 果蔬罐头、果酱、鲜切果蔬：0.15~0.5 g/kg，护色防褐变

4. 果汁、果茶、葡萄酒：葡萄酒≤0.15 g/kg，果汁按需添加

5. 啤酒、烘焙、豆制品、复合调味料：0.03~0.2 g/kg

6. 八宝粥、罐头汤汁：上限 1.0 g/kg

四、安全性说明

1. 权威认证：FAO/WHO、FDA、欧盟均认定为A 级安全食品添加剂，ADI 无严格限量；小鼠口服 LD₅₀=15.3 g/kg，急性毒性极低。

2. 正常食用安全：日常加工食品摄入剂量远低于安全阈值，健康人群无危害。

3. 注意事项

• 含钠离子：高血压、肾病、心衰人群减少高添加加工食品摄入，避免钠超标；

• 过量添加：会轻微影响风味、增加褐变风险，遵循 “按需少量添加”；

• 直接粉体接触眼、皮肤有轻微刺激，操作做好防护。

五、工业其他用途

• 日化：护肤品抗氧化，抑制油脂酸败；

• 水处理 / 锅炉：脱氧缓蚀剂；

• 电镀、纺织：脱色、提升织物耐光性；

• 烟草：降低烟气焦油、CO 含量。

六、储存与使用要点

1. 密封、阴凉干燥避光存放，远离金属容器、热源；

2. 现配现用水溶液，避免长时间敞口放置氧化失效；

3. 优先低温、弱酸环境使用，抗氧化效果更佳。