魔芋胶

魔芋精粉的CAS号、分子式、简介、性状及用途用法用量

CAS号

魔芋精粉的CAS号为37220-17-0。

分子式

魔芋精粉主要成分是甘露糖和葡萄糖以-1,4键键合的高分子量非离子型甘露聚糖，分子式一般可表示为(C6H10O5)n，其中n较大，平均分子量在20万~200万之间。需注意，魔芋精粉是复杂混合物，此分子式仅代表其主要成分。

简介

魔芋精粉又称魔芋粉或魔芋甘露聚糖，是从魔芋植物的块茎中提取并加工而成的粉末状物质。魔芋是有益的碱性食品，魔芋精粉含多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含人类所需的魔芋多糖，具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。

性状

• 外观：白色或奶油至淡棕黄色粉末状。

• 气味与味道：基本无臭、无味。

• 溶解性：其水溶液有很强的拖尾（拉丝），稠度很高。精粉溶液的热稳定性较好，能耐短时100℃以上的高温。精粉的性质与酸度的关系密切，在酸性（pH值<4）条件下容易发生水解；在弱酸性或中性条件下稳定；在碱性（pH值10 - 12）条件下加热后呈可逆的凝胶状态，在低温（<15℃）时呈液态，在高温时呈半凝固或凝固态；在强碱性（pH值>12）条件下加热后呈不可逆的凝固态，葡甘露聚糖分子相联结形成立体网状结构，网眼内充满着不能自由流动的水，使整个物系变成具弹性的半固体。

用途及用法用量

食品添加剂领域

• 用途：魔芋精粉在食品添加剂中主要用作增稠剂、稳定剂、乳化剂、悬浮剂等。它可以增加食品的粘稠度，改善食品的口感和质地。

• 用法用量：在食品中添加魔芋精粉时，应根据食品的类型和加工工艺来确定具体的添加量。一般来说，魔芋精粉的添加量在食品总重量的0.1%~5%之间。例如，在制作面条时，可以按面粉重量的0.2%比例添加魔芋精粉；在制作面包时，可以按面粉重量的0.1%比例添加魔芋精粉；在制作蛋糕时，加入适量的魔芋精粉，可使制品具有良好的保温性，吃时不掉渣，不粘牙，口感松软细腻，货架期延长一倍；在面条中添加0.5%的魔芋精粉，可使储藏期延长，韧性增加，耐煮性提高，断率明显减少，不浑汤，口感滑爽、绵软，表面光洁度改善；在粉丝制作过程中添加适量魔芋精粉，可取得与面条添加相似的效果；在火腿肠、午餐肉、鸡丸、鱼丸中添加魔芋精粉，可起到黏结、爽口和增加体积的作用；在冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、冰片、两吃冰、刨冰等冷饮中添加魔芋精粉，可减少脂肪用量，提高料液黏度，增强吸水率，提高膨胀率，改善制品的组织状态，阻止粗糙冰晶形成，防止砂糖结晶析出，使制品口感细腻滑润、形态稳定，提高出品率和储藏稳定性；在果奶、发酵酸奶、勾兑酸奶、炼乳、摇摇奶、AD钙奶、直酸凝乳型酸奶，以及豆制品（如特种豆腐、豆花、豆奶、果味豆奶、果蔬汁豆奶等产品）中，魔芋葡甘聚糖可起到稳定剂作用，直酸凝乳型酸奶的添加量为0.30%~0.35%，酸度控制在<0.35%时口感最佳；在各种软糖、牛皮糖、水晶糖等糖果中添加魔芋精粉，可起到凝胶和增进口感的作用；魔芋葡苷聚糖水溶液呈胶性，具有成膜性质，可用于果蔬保鲜，其涂膜使用的质量浓度范围一般为1~10g/1L，浸泡时间为1~10min，浓度与浸泡时间将根据不同的水果品种而变化。

工业领域

• 用途：魔芋精粉因其优良的粘合性和成膜性而被广泛应用，可以作为胶粘剂、涂料增稠剂、造纸添加剂等使用。

• 用法用量：一般用量为0.5%~5%，具体用量需根据具体工艺和产品要求进行调整。

化工领域

• 用途：魔芋精粉可用于制备高分子材料、水处理剂等。其优良的吸水性、保水性和稳定性使其成为制备某些特殊高分子材料的理想原料。

• 用法用量：作为高分子材料的原料时，魔芋精粉可以与其他单体共聚形成具有特殊性能的高分子化合物；作为水处理剂时，可以根据水质的污染程度和处理需求来确定魔芋精粉的添加量。

纺织行业

• 用途：魔芋精粉可用于纺织浆料的生产，它可以提高纱线的强度和耐磨性，同时改善织物的穿着舒适度。

• 用法用量：魔芋精粉可以与淀粉、纤维素等其他浆料混合使用，具体的添加量应根据纱线的类型和纺织工艺来确定。