食品级 丙酸钠 保鲜剂 生湿面 豆类 面包 糕点 饺子皮用 25kg/袋 新品

一、基础化学信息

1. CAS 号：137-40-6

2. 分子式：，分子量 96.06

3. 化学名称：丙酸鈉，丙酸的钠盐，常见食品级防腐配料

二、理化性质

1. 外观：白色结晶粉末，几乎无味，少数批次带有淡淡的丙酸酸味；

2. 溶解性：极易溶于水，可溶于乙醇，微溶于丙酮；吸湿性很强，暴露空气易吸潮结块；

3. 酸碱性：水溶液呈弱碱性；高温约 300℃分解；遇强酸会反应释放丙酸。

4. 稳定性：耐高温，烘焙高温加工不易分解流失。

三、核心用途（主流为食品防腐）

1. 食品行业（GB 2760 合规使用）

• 面包、馒头、蛋糕、月饼、糕点馅料：最大使用量 2.5g/kg；

• 湿面条、鲜豆制品：1.25g/kg；

• 奶酪、再制干酪：3g/kg。

  适配弱酸性环境，pH 5.5 以内防腐效果最优；适合烘烤类食品，耐高温不失效，不会带来苦味，不破坏面食风味。

2. 饲料行业

3. 工业其他应用

四、优缺点 & 选型区分（和丙酸钙、苯甲酸钠对比）

1. 丙酸钠 VS 丙酸钙

   丙酸钠水溶性更强，适合高水分馅料、酱料、含水多的糕点；缺点含钠，控钠、高血压人群优先选丙酸钙。丙酸钙适合馒头面包，钙离子能辅助改善面团筋度。

2. 丙酸钠 VS 苯甲酸钠

   苯甲酸钠适合高酸饮料；丙酸钠耐高温、无苦味，适配烘焙；苯甲酸钠高温易挥发、发苦，不适合面点。

3. 丙酸钠 VS 山梨酸钾

   丙酸钠防霉性价比更高，烘焙稳定性更好；山梨酸钾抑菌谱更广（细菌 + 霉菌都强），价格更高。

五、安全性

1. 国际 JECFA、国内国标批准使用，正常合规添加对人体安全；丙酸钠进入人体代谢分解为丙酸，最终代谢成二氧化碳和水排出，无蓄积毒性。

2. 风险仅来自高浓度纯原料：直接接触眼睛、皮肤有刺激；一次性误食大量粉体易恶心、肠胃不适。合规食品添加无健康风险。

六、储存、运输要求

1. 必须密封保存，防潮防结块，存放阴凉干燥库房；

2. 远离盐酸、醋酸等强酸，避免接触释放挥发性丙酸；

3. 不属于危险化学品，普通货物常规物流运输即可。

七、使用注意事项

1. 不可和高浓度强酸复配，否则析出丙酸，风味发酸、防腐下降；

2. 碱性过重的食品体系抑菌大打折扣；

3. 低盐需求的面食优先替换为丙酸钙。