L-丙氨酸

英文名称：L-Alanine
法定编号：CAS[56-41-7]；FEMA 3818
分 子 式：C3H7NO2  分子量 89.09
性    状；白色无臭结晶性粉末。有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70％。200℃以上开始升华，熔点297℃（分解）。化学性能稳定。易溶于水（17％，25℃），微溶于乙醇（0.2％-80％冷酒精）。5％水溶液的pH值5.5～7.0
 质量指标：
含量（以干基计）                         98.5％～101.5
重金属（以Pb计）                                ≤0.002％
铅                                                     ≤10mg/kg
干燥失重                                                  ≤0.3％
灼烧残渣                                                  ≤0.2％
比旋光度[a]D20                       ＋13.5°～＋15.5°
            [a]D25                       ＋13.2°～＋15.2°
用    途：营养增补剂。属于非必需氨基酸，是血液中含量最多的一种氨基酸，有重要生理作用。
          调味增香剂。用于未发酵制品、合成清酒、复合型甜味料等，有明显增效作用，用量一般为0.01％～0.03％
          与糖进行加热反应（氨基-羰基反应），可生成特殊香味物质。